青城的6月，瓜果飘香，绿油油的西瓜、苍绿而略带裂纹的哈密瓜带着原野的清香，悄悄走上了大街小巷的水果摊。本期厨师大PK的两位参赛大厨，巧妙地将瓜果加以妙手烹调，独到创意与精湛厨艺的碰撞，折射出传统饮食文化的博大神奇，也为广大读者朋友献上了几道美色诱人的瓜果菜。

　　
芦荟VS黄瓜

　　
张师傅制作的凉菜是奶汤芦荟，作法很简单，新鲜食用芦荟，去皮果肉切小条，放入锅中氽水，捞出放入冰箱冰镇。取冰镇酸牛奶和镇好的芦荟放入玻璃容器中即可。透明的玻璃盏上，隐约飘荡着冰镇产生的雾气，看看便让人神清气爽。吃一口，柔和的酸奶与嫩滑的芦荟配合，口感非常好，是一道开胃清神的佳品。贺军营养师说酸奶补钙、芦荟排毒养颜，这道菜很适合妇女食用。

　　
武师傅制作的凉菜叫一品黄瓜脆，与奶汤芦荟相反，这道菜的原料虽简单，做法却很复杂。新鲜的黄瓜，从中破成两半，将籽掏出，只留果肉部分，用盐杀水，重物压榨，然后用毛巾绞干剩余水分，取适量野山椒、美人椒、蒜片、糖、白醋腌制，最后改刀上桌。经过这一番加工后，翠绿的黄瓜变成深绿，口感也由脆嫩改为爽口筋道，口感酸甜可口，名曰一品，确实于普通处见功夫。

　　
第二回合：

　　
西瓜叫板蜜瓜

　　
张师傅制作的热菜是拔丝西瓜和卤水黄鱼。

　　
拔丝西瓜一上桌，便让人叫绝。绿叶围绕中，金黄色的西瓜球明亮诱人，红红的西瓜瓤在薄薄的金黄色脆皮下，若隐若现，美丽绝伦。将西瓜制成拔丝菜可不容易，张师傅介绍到，把西瓜籽挑出，用小勺挖成圆球状，用水淀粉，蛋清打成雪衣液包裹西瓜球入油锅炸制，待脆皮一成型便出锅，锅内加少许底油，放入白糖，白糖熬成稀汁并冒小泡时倒入西瓜球，颠勺使糖汁均匀地包裹西瓜球即可上桌。张师傅说这道菜的要点就是要让糖丝拔到一臂之长而不断，西瓜球外表酥脆而果肉冰凉。众人试，果然如张师傅所说，赞叹不已。

　　
卤水黄鱼选用深海黄鱼，洗净开片，用各种香料调制的汁进行腌制，充分去腥入味后入烤箱烤至两面金黄、表皮酥脆后取出，再放入秘制广东卤水中小火浸熟，配藕片黄瓜片上桌。吃惯了北方卤味的人刚一吃这道菜，会觉得味道有点怪，不太习惯，但细细一品，咸香中有一丝甘甜回味，香味越来越浓，更兼鱼肉嫩滑鲜美，让人越吃越想吃。

　　
武师傅制作的热菜是蜜瓜鸡丁和瑶鱼翅捞饭。

　　
蜜瓜鸡丁选用优质新疆哈密瓜，切丁飞水，鸡腿肉切丁，加蛋液淀粉抓匀后过油。将两种原料一起下锅清炒，勾薄芡出锅。这道菜鸡丁雪白，蜜瓜丁白翠相间，色彩亮丽脱俗，一看便让人食欲大振，众人纷纷举箸品尝。鸡丁的鲜嫩香滑自不必说，而且由于选用的是鸡腿肉，比一般的鸡丁更添了一些筋道，更有咬头。哈蜜瓜丁虽经烹制，却一如刚摘下来时味甘如蜜，奇香袭人，脆爽可口，两种原料不同的口感和香味在口中交汇缠绕，却又特点分明，让人回味无穷。

　　
瑶鱼翅捞饭是用深海瑶鱼翅，处理干净后，用料酒、糖、醋和其他调味品腌制，去腥入味后氽水、拍粉、过油，加鲍汁煨熟，配泰国香米蒸的米饭团上桌食用。武师傅说这道菜最重要的是鲍汁的调制。必须用海八珍加上猪骨、鸡骨慢火煲制6小时以上才能食用，而且不能用金属器皿。大家一尝，果然好吃，鲍香浓郁，鱼翅酥软绵烂，泰国香米的清香沁人心脾。贺军营养师说，鱼翅中蛋白质含量高过80%，且富含不饱合脂肪酸和钙铁锌硒等微量元素，有非常好的保健、抗癌、增强免疫力的功效。

　　
PK结果：

　　
同时胜出

　　
品尝结束，众评委对两位大厨精湛的厨艺和巧妙的菜品设计一致肯定。瓜果是一种碱性食品，能保持血液的弱碱性，能使血液中的乳酸、尿素等酸性毒素减少，并防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用。以瓜果入菜，扩展了人们用食物调节体内酸碱平衡的渠道，可喜可叹。最后大家一致认定，两位师傅在此次厨师PK中同时胜出，获得了下一轮比赛的资格。