经典美味闪耀京城 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

餐饮动态

经典美味闪耀京城

2009/7/20 9:22:57

大众喜爱菜品类：香辣土豆丝
　　
选送单位：大鸭梨

　　
菜品材料：精选土豆

　　
口味特点：香菜的清香混合土豆的天然甜香，清爽薄脆、入口生津、酸甜微辣，是最能体现家常而不寻常的家常菜品。

　　
经典外国美食类：奶汁烤鱼

　　
选送单位：大地西餐厅

　　
菜品材料：鳜鱼、奶油沙司等

　　
烹饪手法：煎、烤

　　
口味特点：奶香浓郁，口感软嫩鲜香。

　　
营养价值：含有丰富人体所需的微量元素和蛋白质。

　　
大众喜爱菜品类：极品鲜百叶

　　
选送单位：百叶居

　　
菜品特点：当天新鲜的百叶，经过精细的加工处理，厨师手工现场切制，刀法纯熟，百叶丝粗细一致，放在沸腾的清汤中，三提两涮，百叶微微弯曲蘸食本店秘制老北京传统麻酱调料食用，口感鲜美、爽脆。

　　
时尚创新菜品类：香辣蟹

　　
选送单位：蟹老宋

　　
菜品材料：铁蟹、大葱、西芹

　　
烹饪手法：铁蟹宰杀洗净，用老宋家秘制酱料精心炒制。

　　
口味特点：蟹壳金黄、蟹肉鲜嫩，口味咸鲜、酱香浓郁、回味隽远。

　　
经典面点小吃类：炸酱面

　　
选送单位：海碗居

　　
菜品特点：面条全部手工制作，由店里的擀面师经过和面、擀面、手工刀切而成。炸酱是“肉丁小碗儿干炸”。菜码儿由黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽菜、白菜、芹菜、青豆、大蒜组成。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

农家香辣鱼（附自制风干鱼制作工艺）

农家香辣鱼（附自制风干鱼制作工..

挪威三文鱼香茅棒（上海谷泰饭店特色菜品）

挪威三文鱼香茅棒（上海谷泰饭店..

（贵阳世纪金源大酒店创新菜品）红酒山楂焗鹅肝（附自制红酒山楂酱汁做法）

（贵阳世纪金源大酒店创新菜品）..

胶东铁锅鱼（附自制鱼酱配方）

胶东铁锅鱼（附自制鱼酱配方）

红汤羊肚菌（北京临湖轩系列官府菜）

红汤羊肚菌（北京临湖轩系列官府..

（上海私藏菜酒店特色凉菜）招牌熏牛舌（附秘制复合酱配方制法）

（上海私藏菜酒店特色凉菜）招牌..

私房江湾鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）

私房江湾鱼（吉林慧丰园私房菜馆..

（杭州川味观庆奋路店改良焖锅）牛蛙焖香锅（附秘制香辣酱与香辣油配方制作）

（杭州川味观庆奋路店改良焖锅）..

傻瓜山药（另附海鲜傻瓜酱配方）

傻瓜山药（另附海鲜傻瓜酱配方）..

吕家嫩豆腐（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品）

吕家嫩豆腐（山东青岛吕氏疙瘩汤..

中式猫耳牛柳面（附特制泰式烧酱配方制法）

中式猫耳牛柳面（附特制泰式烧酱..

花家料理桂花鱼（北京＂花家怡园＂餐饮公司招牌旺菜）

花家料理桂花鱼（北京＂花家怡园..

海味玉米豆腐（南京湘之道酒家特色菜品）

海味玉米豆腐（南京湘之道酒家特..

乳香气泡虾

乳香气泡虾

中式原味烤鸡配方制作工艺专业版（附腌料配制、腹腔涂料、腹腔填料、皮料配方）

中式原味烤鸡配方制作工艺专业版..

进入旺菜秘籍