在沁芳园内，记者观看到西关师傅陈姨炮制传统水菱角的全过程。“粘米粉加水拌匀，加入一点点盐调味，到粘米粉与水充分结合，变成糊状就能下锅了。”杨姨说，搅粉时同时烧上一锅水，待粉拌好后，水沸了就马上开始漱粉进去。只见杨姨右手执两支筷子，在糊状的粉团中一抿，取出适量的粘米糊，然后轻轻甩进开水中，一只呈三叉状的水菱角就做出来了。两三分钟后，水菱角就从锅底浮上水面，这代表着水菱角已经熟了，可以捞起上碟了。再佐以高汤，拌上姜丝、增城冲菜、叉烧、蛋丝、猪油渣，一碗美味的水菱角就做好了。

　　
站在一旁的另一位厨房师傅说：“你别看动作这么简单，其实做水菱角对手腕的力度要求非常严格，力度大了会把粉团拉断，力度小了做不出形状，我们培养一名熟手师傅就要三四年。”

　　
西关传统小吃水菱角

　　
菱角，古时叫“菱”，是西关泮塘五秀之一，是一种已有3000年历史的水生植物。西关至今流传一段《采菱歌》“欲采新菱趁晚风，塘西采遍又塘东。满船载得胭脂角，不爱深红爱浅红。”专门描述当时的水乡美景。

　　
以前西关人，每到中秋前后必到泮塘买菱角。但由于菱角有季节性采摘，不能常年供应，于是当时在西关带河路居住的一位王姓婆婆就用大米磨成粉，用筷子“漱”成一个个菱角。拌水菱角的汤底则是猪骨、鸡、大地鱼、虾头做成的上汤。因其形状象菱角，人们便将其叫做“水菱角”，并逐渐成为西关最传统的一种小食。

　　
传统的水菱角吃法是舀一勺汤，加姜丝、冲菜丝、叉烧丝、蛋丝、猪油渣虾米、辣椒圈各适量，连汤带水地吃下，十分美味。