螃蟹的生长，一生当中会经历10多次的蜕壳才能长成。每次蜕壳体形都会长大一次。而“六月黄”正好是螃蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满。一旦螃蟹蜕掉这层壳，大闸蟹就会进入性成熟期，届时，蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名，而且一直受到江浙一带食客的追捧，上海尤甚。

　　
凉菜：

　　
醉蟹

　　
用上好的花雕酒和上等的白酒浸泡入味而成，能起到消毒，杀菌，增香，润肺，补气血之功效，是上海夏季解暑的佐酒菜。

　　
汤羹：

　　
风味河笃鲜

　　
将六月黄，河鲫鱼，河蚌，河虾，用二十年的雕王一起武火煲制，是汤汁浓香似溢，咸鲜爽口，使河鲜的精华充分体现，经常食之,具有强身键体的功效。

热菜：

　　
六月黄炒年糕

　　
上海本帮浓油赤酱的传统酱香菜，用手指粗的年糕和六月黄在加上海的黄豆酱油用文火焖制使年糕香甜软糯，蟹味浓郁，回味无穷，是一款地道的上海菜。

　　
古法蒸六月黄

　　
用上海的咸香肉和六月黄一起蒸制，使蟹肥美香口，在加上碧绿的毛豆米，突出原汁原味，清香诱人，使五湖四海的食客食之，流连忘返，其乐无比。

　　
金沙六月黄

　　
用高邮咸蛋黄和自制的香炸汁腌制的六月黄一起炒，使蟹黄和蛋黄充分融和，在起锅时，淋入用花雕酒泡制的姜汁酒，使蟹肉更加香甜，爽滑，是美容养颜的保键菜。

　　
面拖六月黄

　　
上海传统的家常特色，将六月黄拖上面糊用小火煎制，使蟹黄融入面糊中，用特有的酱汁和豆米慢慢煨，使汤汁香浓，面糊酥香，蟹肉饱满，有浓浓的香甜味，外加米饭用汤汁捞饭食之，更有地道的江南特色。