香辣鸡蛋干

　　
制作：将生鸡蛋连黄带清盛入碗中，搅拌至两者融合均匀，再加入豆腐块继续搅拌至泥状，放入丁香、桂皮、八角等十余种卤料卤制而成。然后用机器将其中的水分压出，用包装膜包好，切成片状，洒上花生米。

　　
色香味指数：★★★

　　
点评：香辣鸡蛋干的外表与其他香干并无二致，但入口后便能体味到这兼有蛋黄的香味和豆腐的柔滑的菜肴的精妙。

　　
豉汁浸海螺

　　
制作：将海螺洗净，用中火蒸3分钟左右，至七成熟时，加入料酒、豆豉汁、生抽、葱、姜、蒜，蒸至全熟，然后将海螺肉掏出，切成片状后塞入壳中。最后放入冷柜冰冻1小时。

　　
色香味指数：★★★★★

　　
点评：豉汁炒田螺是广州的传统小吃。如今毛家饭店的大厨将其进行改良。第一次吃从冷柜中直接取出的海螺，又适逢天气炎热，所有的感官瞬间放松。

　　
特制血鸭

　　
制作：将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。将野生茶油入锅烧热，再将剁好的鸭肉爆炒约7分钟，待水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后加水。水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘。

　　
色香味指数：★★★★

　　
点评：这本是江西菜，但经过改良，成为湖南特色的血鸭。爆炒后的血鸭骨质脆嫩，嚼起来与脆骨相似，亦可食用。