夏季养生食材之水鸭 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

餐饮动态

夏季养生食材之水鸭

2009/8/7 9:00:17

水鸭又称蚬鸭，或绿头鸭。古时称为野鸭、晨鸭，主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之称。水鸭含丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硫胺素、卵含维生素A、B1、B2、铁、钾、钠及碳水化合物等，有温中益气，滋肝养肾、利尿消肿及清热解毒的功效。经常食用可强身健体。

　　
市面上出售的水鸭有两种：人工饲养和野生。人工饲养的水鸭价格一般每只50元左右，而野生水鸭每只需400元，后者比前者的肉质更结实和鲜甜，药用价值亦比前者高出许多，所以许多懂得食疗的人士，在夏季时，经常用野生水鸭配上各种食材或煮、或煲、或炖烹制成各种各样的食疗汤水，并根椐自身的健康状况加以调制，从而让自己在炎炎夏季保持身体均衡和体力充沛。

水鸭的食疗方法很多，大都以炖或煲汤为主。以下精选三款效果极为显著的汤方供选择：

一、虫草花胶炖水鸭

原料：虫草12条、花胶500克、野生水鸭1只（约550克）、圆肉15克、淮山30克、生姜2片。

烹制方法：

1.水鸭理净，去内脏斩件备用。

2.花胶发好后切粗条，生姜、圆肉、虫草洗净。

3．淮山洗净后用水浸半小时。

4．将全部用料放入炖盅内，加水文火炖4小时，调味食用。

功效：增强免疫力、益气养血、滋阴退热，对肌热烦渴，胃纳不佳、面色潮红、虚烦不眠，有较好的功效，亦可用于妇女日常保健养颜之用。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。