张大千综合中外饮食文化，结合中国书画艺术创造的“大千菜”，同他的画一样驰名海外

国画大师徐悲鸿就曾在《张大千画集》的《序》中称，“张大千能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨做美餐待客”。

昨日上午，内江市举行了第四届大千美食文化节美食评比活动。据悉，浓缩了内江民间美食精华的四桌风味宴荣获“名宴”称号。四桌名宴售价均高达数千元，其中，由12道以海鲜为主、高档原材料制成的大千海鲜宴售价达8888元；借鉴中西、川粤结合、由上百道菜品组成的“大千宴”，商家更是打出“价高不限”，食客可按高、中、低档来预订制作。

食雕艺术为宴席增色不少

大千海鲜宴以12道海鲜为主。制作这道菜的何兴友主厨介绍，该宴由鲍鱼、辽参、鱼翅等高档原材料制成，配六道凉菜和一道汤，由于其营养成分高于一般菜，且制作精到，该宴售价达8888元，“这还算不上海鲜类宴席的天价菜”。

在这桌海鲜宴上，美轮美奂的食雕艺术为宴席增色不少，萝卜和南瓜是食雕的主要原材料。4个白萝卜在何兴友的食品刀下变成了4只白鹤，南瓜则被雕成了象征着吉祥如意的凤凰。

大千宴全系列菜品达100余道

一道“龙腾中华”，成为了大千宴上的亮点。

在100多道菜品组成的豪华大千宴上，“龙腾中华”获得评委一致好评，纷纷给出了最高分。

这道菜的主要材料是菊花、豆腐和冬瓜。在中国烹饪大师杨国钦的指导下，主厨精心设计，将菊花、豆腐切丝，变成了燃放的礼花，5个冬瓜切面上分别刻有“祖国万岁”4个大字等。

“今天摆出的这桌宴，不仅包括国画大师张大千先生推出的大千风味菜，还融合了当今内江的众多风味美食，极具地方特色。”指导制作此桌大千宴的杨国钦告诉记者，大千宴全系列菜多达100余道，当天的评比活动中，仅展出了其中30多道菜品。

大千美食借鉴中西饮食文化

在当天被授予“名宴”的四桌宴席中，大千美食文化得到体现。

其中，“大千宴”有28道菜品是根据现收录在台湾博物馆的《张大千食谱》制作。如菜品“六一丝”就是张大千61岁生日时，由旅日川菜大师陈建明为其设计的一款菜式，用6种原料切丝装于一盘内，暗合张大千61岁生日，菜品口味清淡爽口。

另有“思乡菜”，是一道由四川土特产折耳根为主材料的素菜，体现了当年张大千游学海外时对家乡的思念。据介绍，每次请客，张大千总是会摆上这道菜。

杨国钦告诉记者，当代著名的国画大师张大千不仅擅长烹饪，而且还是一位美食家。张大千综合中外饮食文化，结合中国书画艺术创造的“大千菜”，同他的画一样驰名海外。张大千调羹要求“色”、“香”、“味”、“形”四字，如“制香酥鸭则=要求酥脆且嫩，并以生菜垫鸭身，四周不另加花、生菜，与鸭肉同时入口，味尤鲜美”。

国画大师徐悲鸿就曾在《张大千画集》的《序》中称，“张大千能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨做美餐待客”。著名书画家谢稚柳也曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客，所做酸辣鱼汤喷香扑鼻、鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”