谁曾料到，宁波最负盛名的老字号之一——缸鸭狗汤团店，如今会蜗居在开明街上一个不起眼的店铺内，主营快餐。“缸鸭狗”这块曾经金灿灿的金字招牌，黯然失色。

昨日，记者在万达广场意外发现，一家正在围挡装修的店面外，写着“缸鸭狗”即将开幕的字样。

沉寂多年的“缸鸭狗”真的要开新店了吗？这家百年老字号的身上究竟发生了怎样的变化？全新亮相的“缸鸭狗”和以前会有哪些不同？带着这些问题，记者展开了调查。

合作方负责人厨师出身

记者从万达广场有关方面了解到，负责运营“缸鸭狗”万达门店的是开远商业发展有限公司。那么，这是一家怎样的公司，和“缸鸭狗”有怎样的关系？昨天，记者来到位于鄞州商会大厦的这家公司寻找答案。

“‘缸鸭狗’万达店是我们在运作，我们和缸鸭狗是合作关系。”开远商业发展有限公司负责人告诉记者，早在５个月前，公司和缸鸭狗就达成合作协议，双方共同出资成立缸鸭狗餐饮管理有限公司，一方出品牌，另一方来运营管理。

据介绍，开远商业发展有限公司是一家有十几年历史的企业，业务涉及房地产、商业广场等，但从未涉足餐饮行业。不过，从３年前开始，厨师出身的该公司负责人就筹划着进军餐饮业。

“我们一直在考虑做什么样的餐饮，如果创立新品牌，需要的周期长，而‘缸鸭狗’是宁波一块金字招牌，在市民中有相当的知名度，选择和老字号合作看中的正是其深厚的文化底蕴，我们也希望能通过努力擦亮‘缸鸭狗’这块招牌。”

昨天，缸鸭狗的负责人叶小飞也证实了双方合作的消息。据了解，作为宁波老字号，近年来不少企业曾上门来寻求和缸鸭狗的合作，其中不乏知名企业，为什么缸鸭狗独独相中没有任何餐饮经营背景的开远公司？“为了寻求合作，他们上门来了多次，应该说是他们的诚意打动了我们。”叶小飞说，相信对方有诚意也有能力把“缸鸭狗”品牌做好。

将开连锁店，建食品工厂

上世纪９０年代，“缸鸭狗”曾被授予“中华老字号”、“中华名小吃”等称号。然而，虽然“缸鸭狗”在宁波市民心目中有很高的美誉度，但近年来企业的发展一直比较缓慢，至今也没有在宁波或外地开出其他分号，在各大超市的销售柜台上更是看不到缸鸭狗汤圆的踪影。

２００７年５月，缸鸭狗汤圆店惜别坚守了１０年的城隍庙美食街黄金旺铺，迁至开明街一处不起眼的店面经营，原来１３００多平方米的经营面积锐减至１００多平方米，除了猪油汤团、百果圆子、蛋花圆子等传统的汤团品种继续保留经营外，几乎和普通的快餐店别无二样。

就在人们感叹今后吃缸鸭狗汤团越来越难的时候，万达广场缸鸭狗店的即将开幕让人看到了老字号重振雄风的希望。据介绍，缸鸭狗在有了合作方后，也有了一系列详细的发展规划。

即将亮相万达广场的缸鸭狗小吃店将主营以汤圆为主打的精品小吃，小吃店将以开连锁店的方式先在宁波铺开，站稳脚跟以后，再计划走出宁波到外地发展。

除了万达店，在月湖·盛园，面积４８０平方米的缸鸭狗总店将于明年４月开业，下一步还计划在江北万达等商业广场开出连锁店。另外，缸鸭狗食品工厂也正在选址过程中，今后将主要生产以速冻汤圆为主的速冻食品，和遍地开花的外地速冻汤圆品牌叫板。

除了汤圆，还卖其他点心

缸鸭狗万达广场店经营面积２５０平方米，记者昨天在现场看到，这里目前正在紧张装修中，计划于本月２９日开业。新店不但卖汤圆，还卖其他一些特色点心。

“我们的定位是做市民买得起的精品小吃。”据介绍，缸鸭狗万达店将有７０多种小点心，既有宁波传统点心，如猪油汤团、龙凤金团、水晶油包等宁波十大名点，还有春卷、烧卖等江南风味小吃，川式红油抄手、台湾红烧牛肉面等特色美食，以及抹茶卷等融和现代口味的新式小吃。除此之外，缸鸭狗新店还会卖咖啡，选用的是来自云南普洱地区的高原咖啡。今后，市民可以在缸鸭狗小吃店喝杯下午茶。

为了让“缸鸭狗”的招牌点心猪油汤团发扬光大，得到更多年轻人的认可，缸鸭狗新店对猪油汤团的口味稍作改良，前后试验十几次，在保证原有风味的同时，制作出少了油腻的猪油汤团。汤团的用料也格外考究，其中猪板油采用台州农村的土猪板油，芝麻来自象山，制作前黑芝麻经过仔细筛选。

定价比普通中式快餐店稍高

缸鸭狗新店将传承前店后场的模式，顾客在店里品尝点心的同时，能透过玻璃看到大厨们的烹制过程。新店的装饰风格也是传统与现代结合，记者在一张效果图上看到，店招牌还是采用老招牌的字体，但牌匾更大，一只缸、一只鸭和一只狗的ＬＯＧＯ放在醒目位置，下面还写着“１９２６”，提醒人们这是一家近百年历史的老店。

缸鸭狗新店亮相后，将和老店并存，老店去留如何？据介绍，缸鸭狗开明街老店将营业到明年上半年租期结束，之后将不复存在。

就餐环境好了，东西是不是会更贵？据了解，目前在开明街缸鸭狗老店里的猪油汤团是５元一碗，而装潢一新的缸鸭狗新店，汤团初步定价在８元一碗。据介绍，缸鸭狗新店的定价比普通中式快餐店稍高，人均消费在３０～４０元左右。

缸鸭狗新店还将开通网上定制业务，缸鸭狗网站将于本月开通，网上预订业务也将同期开通，首批推出水晶油包、龙凤金团和寿桃的网上定制业务。

对于“缸鸭狗”的重新亮相，不少市民也充满了期待。在外贸公司工作的龚小姐说：“去年元宵节，我和男朋友特地去缸鸭狗老店吃汤圆，在那里碰到几个和我同样想法的年轻人，但那里的环境实在不怎么样。如果新店开了，我一定会去试试。”

　　■声音

　　不是简单复制

　　而是传承创新

　　业内人士认为，老字号引进合作方后，该如何继续保持老字号传统特色是需要用心应对的一个问题。传承老字号绝不是简单地复制品牌，要传承老字号的文化精髓，如诚信、服务、信誉度等。

　　复活老字号发展良好

　　去年８月，在宁波市贸易局牵头下，“东福园”、“状元楼”、“梅龙镇”三大老字号开始“复活计划”。宁波餐饮巨头石浦大酒店获得了“状元楼”和“梅龙镇”字号的使用权，金谷明府大酒店成为“东福园”的新东家。

　　今年７月，状元楼酒店在和义大道购物中心重新开业，这家有着２００多年历史、曾“三起三落，六迁店址”的老字号餐馆翻开了新的一页。状元楼开业后，顾客盈门。目前宁波石浦酒店管理发展有限公司正在计划让另一家老字号“梅龙镇”复活。

　　而去年重新开张的东福园餐馆经过将近一年的运作，企业已走上良性运行轨道。东福园总经理张空告诉记者，餐馆自去年９月在鼓楼重新开业以来，双休日上座率都在九成左右，目前正计划开新店。

　　除了传承，还要创新

　　两家成功复活老字号的相同之处就在于，在传承老传统的同时也不断创新、发展，赋予老字号新的活力。东福园总经理张空认为，经营老字号要传承、创新和发展，既要原汁原味地呈现经典，又要迎合现代人的口味。为此，东福园还专门成立了老字号菜谱研发中心，集结老中青厨师的精髓，调制更适合甬城百姓的菜谱。

　　新开业的状元楼洒店，定位于“状元文化、甬菜经典”，在挖掘甬菜精髓，专心做好包括十大名菜在内的传统宁波菜的同时，也吸收粤菜等其他名菜元素，创新宁波精品甬菜。

　　借助外力擦亮招牌

　　“与有实力的民间资本联姻，是老字号重新焕发青春的一条出路。”海曙区贸易局副局长徐勇介绍，海曙区是宁波的商业中心区，曾聚集了一批知名的老字号企业，如“缸鸭狗”、“天胜”等。近年来，由于城市改造等原因，老字号企业集体缺乏发展后劲，知名度逐渐下降，有的甚至已在人们视野中消失。而借助外力发展，是擦亮老字号金字招牌的一个好办法。“‘状元楼’的重生就是一个很好的例子，石浦大酒店的实力和‘状元楼’品牌结合，不但让老字号传承下来，还让更多的年轻人了解了老字号。”

　　宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥则认为，“缸鸭狗”是宁波餐饮老字号的代表，“香甜鲜糯滑”的猪油汤圆是宁波美食的一张名片，老字号的重振雄风，必须在经营模式、产品开发、市场营销等方面进行全面地创新，而和有实力的企业合作能使老字号企业的发展驶入快车道。

　　■背景资料

　　关于“缸鸭狗”

　　缸鸭狗创始人江定发，小名江阿狗，１９２６年在城隍庙内摆摊卖酒酿圆子，后在开明街开设汤团店。由于当时百姓识字不多，故在请人写招牌时，别出心裁地以自己的小名为谐音，画了一只水缸、一只麻鸭、一只黄狗作店名。奇特的招牌饶有风趣，老少皆识，一时声名远播，顾客盈门。缸鸭狗经营各类甜食点心，尤以猪油汤团最具特色。１９９３年，“缸鸭狗”被评为“中华老字号”。１９９７年，缸鸭狗汤团被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。