在厦门发展了10年的鑫客家府第开始吹响进军全国市场的号角。然而，加盟对餐饮来说是“双刃剑”,厦门某知名品牌餐饮就倒在自己如日中天的加盟进程之中。前车之鉴，鑫客家该如何不让“全国首家跨界连锁客家餐饮企业”名号昙花一现？鑫客家打起了算盘……
　　
继牡丹、舒友、豪享来、豪客来、沃头蚝干粥等本土品牌外拓之后，在厦门本土发展了10年之久的鑫客家府第也开始吹响进军全国市场的号角。
　　
“全国客家菜馆很多，市场大，但跨界连锁的企业我们将是第一家。”厦门鑫客家府第餐饮有限公司行政经理陈火声表示，公司已经启动了全国连锁加盟程序，随着加盟进程的推进，厦门将成为鑫客家客家菜的“中心厨房”.
　　
市场向外本地继续扩容
　　
“目前在洽谈的意向商家省内有4家，省外有3家。”陈火声透露，虽然鑫客家府第一直在厦经营，但这座旅游城市带给鑫客家来自各地的合作伙伴，远至东北、云南等地。这与鑫客家的“外拓计划”一拍即合。此前，厦门6家鑫客家都是直营店，为加快成长步伐，鑫客家计划在外地的拓展方式更多地偏向加盟。
　　
而根据鑫客家的3年规划，到明年10月，鑫客家将在省内开15家连锁店，省外5家。“我们对加盟商的把关比较严。”陈火声说，企业外拓最终目的还是良性发展，鑫客家的发展定位也十分明确：通过餐饮带动客家文化传播。因此在寻找合作伙伴的过程中，他们更看中实力和理念的“合拍”.
　　
据悉，由于历史原因，客家人在全国各地的分布很广，市场巨大，客家餐馆已在各地遍地开花。在这时候扩张，鑫客家希望以品牌的力量带动客家菜的发展。“全国各地如此，厦门也还有空间。”陈火声说，鑫客家在发展过程中将主打中端路线，但不排除走高端的可能。
　　
“中心厨房”标准化运营
　　
然而，发展加盟商是机会也是风险，餐饮在常人看来是“感性”事业，一环出错环环皆输。
　　
“加盟对餐饮来说是一把双刃剑，运作不好很有可能砸掉自己苦心经营的品牌，而且加盟的步子不能过快也不能太慢。”据厦门一餐饮业内人士陈先生介绍，厦门某知名品牌餐饮就倒在自己如日中天的加盟进程之中，因为速度偏快却储备不足。
　　
对此，鑫客家“多手准备”.“人才、技术、原材料每个环节都很重要。”陈火声说，“比如许多菜品的品质还需要靠原材料来保证，但各地采购原材料的活动空间偏大。”正因如此，鑫客家才会打算在厦门设立“中心厨房”,今后，这里不仅是客家菜原材料配送中心，也将是客家菜技术人才的输出中心。　

记者了解到，鑫客家背后还将有新的动作：酝酿在省内建设自己的生产基地，以此保证各地加盟店原材料的供应，而这一基地规划于2011年10月左右正式运作.

专家评论

建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。餐饮企业食材质量稳定，最佳方式是建立食材或原料基地。首先要拥有自己的专业食材及原料生产基地和厂家，在原料达到规范的前提下，分店的产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质。集中进货使原材料的质量受到中心厨房和分店的双重验收、鉴定，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。