本报讯 出于节约初衷，方庄美食街部分商户曾推出“半份菜”服务。日前记者发现，这一做法几乎已销声匿迹。“半份菜”的倡议提出于2006年，是“建设节约型方庄社区”公约的一部分，当时第一批加入这个公约的有6个餐饮企业，最终加入公约的餐饮商户有百余家。
　　
前天，记者以食客身份走访方庄美食街发现，曾承诺提供“半份菜”的全聚德、都一处、金山城重庆火锅等餐馆对此特色服务已只字不提，店内也未摆设相关提醒。在有的餐馆，服务员甚至表示“店中从未有此经营”。
　　
在坚持供应“半份菜”的大自然东北酒楼，服务员在记者的询问下，只是轻声表示“可以点”，随即她又马上做了补充说明，表示“半份菜”要按整份的70%收费，且主食、海鲜、酒水等除外。
　　
随后，记者在餐饮街随机询问了五十位食客，其中只有三分之一的人表示，因为是附近的老住户，所以知道餐馆有这项服务，但现在几乎已没有餐馆还提供这项服务。其余的受访者均称“没听说过”、“服务员没介绍过”。
　　
不过，所有受访者都认为这种模式应坚持推广，尤其是老年受访者和年轻小两口，他们认为点半份菜既可以吃得丰富，又不至于浪费。
　　
大家也提出，“半份菜”的定价当然应该是半价，如果略高也可以接受，但不应高于原价的70%。
　　
原因分析

效率降低，食客等菜时间变长了
　　
全聚德方庄接待部的夏怀飞经理告诉记者，实行“半份菜”虽然初衷是好的，但是餐馆在实践中发现效率被严重“拽低”。
　　
他介绍说，在用餐高峰，点“半份菜”的食客一多，上菜时间就不能保证，“我们又不能‘大锅炒’，每次炒半份消耗的时间和整份几乎是一样的”。食客虽然吃得更经济，但等菜时间延长也会抱怨。
　　
此外，全聚德的食客中多数是大家庭聚餐和旅行团，如果点了半份，菜一上桌就会发现不够分的。因此，这项服务目前已停止。
　　
人力、用火都没减，成本降不下来
　　
大自然东北酒楼的主管葛微,则从成本角度分析了“半份菜”不招餐馆待见的原因。
　　
例如宫保鸡丁，“半份”的实际供应量其实是整份的70%，餐馆按定价24元的70%收费，貌似不吃亏，但用火、人力成本实际与整份没区别，相当于这个“半份菜”的成本提高了。可是如果再提高售价，食客就很难接受。
　　
对于餐馆来说，光凭“走量”来弥补每份菜利润的损失，长期看来很难维持。

各方声音
　　
当时推出这个公约是为了响应创建节约型社区，但后来商家都反映难盈利，目前只有大自然在做。这毕竟是商家的自主行为，政府也很难控制。
　　
——方庄街道办宣传部
　　
“半份菜”很适合火锅店，他们前期只配菜，人力成本很低。
　　
动火的餐馆可以每周轮换推出一两道“半份菜”。现在有的餐馆长期赠送一道指定家常菜，上座率一直很高。社区餐馆不应太注重某个菜赚多少，也要看口碑和带来的后续利润。

专家评论　　　
提供"半份菜"的初衷是好的，比较适用于火锅餐厅，因为只是配菜，操作简单。而相对中餐而言，流程就会麻烦很多，且可操作性不强。但如果是作为商家承诺给顾客提供这样的服务，应就履行。