2005年7月7日,本报曾报道:“葛洲坝国芳小蓝鲸最先揭竿而起,宣布脱离庞大的小蓝鲸阵营,另请掌门人开始自主经营。而到今年5月,屈原大酒店小蓝鲸与屈原大酒店签订的租赁合同到期,由于诸多方面的原因,双方未能续签租赁合同。”
与小蓝鲸隐退同步,“武汉三五”、“湖北三五”、“成都小吃”等多个外地品牌餐企在宜昌黯淡收场。这一度引起业界普遍关注。
与外地餐企的隐退相反,宜昌的餐饮市场却持续火爆。宜昌市烹饪协会的数字显示,宜昌市餐饮业每年以15%以上的速度增长,2005年全市餐饮业营业额29.7亿元,2006年已突破30亿元,达到35.6亿元。
伴随这组强劲的数据,宜昌本地餐企强势抬头。如桃花岭、国际大酒店、稻香阁、长城军招、香岛大酒店、燕沙大酒店等。
“宜昌餐饮市场需要新鲜血液。”吴赤峰说,在此背景下,市委、市政府力邀余震彦来宜昌投资,改变本土餐企独大的格局。
对话余震彦 “汉宜餐饮要加强融合”
记:艳阳天是鄂菜十大名店,但宜昌人的饮食习惯更接近川渝,担心宜昌会接受艳阳天吗?
余:传统鄂菜具有“油大、味大、芡多、辛辣”的口味,近些年随着交通的便捷,人口流动大的特点,各种菜系出现融合的势头,各种菜系之间的特点正消失。鄂菜则转型为更受大众欢迎的“原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜”口味。
艳阳天进入宜昌后,会针对宜昌人的饮食习惯适当调整,努力靠近宜昌人习惯。
记:宜昌本土的餐饮业十分发达,处于饱和竞争状态,艳阳天会不会有压力?
余:确实,宜昌的餐饮竞争激烈,一大批本土的企业做得也非常成功。作为省域副中心城市,宜昌是我们发展区域品牌的一个制高点,我们必须进来。我们是来向宜昌同行学习的,大家共同发展。
记:艳阳天走的“酒家+旅店”捆绑出击之路。这种模式会成功吗?
余:其目的就是充分利用在餐饮业的人脉影响,整合优势资源,形成核心竞争力,以快速打开市场。现阶段主要是要做成湖北区域品牌,然后再向全国辐射。
专家评论
武汉艳阳天商贸发展有限公司创建于1995年10月,先后被国际或国家餐饮主管部门授予的“国际餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国十佳餐饮连锁企业”、“十大鄂菜名店”等称号。虽然如此,但“艳阳天”一直走经济型发展路线,经过十多年的努力,不但拥有了极高的知名度,也培育了一批批忠实顾客和企业人才。虽然,此前“小蓝鲸”、“武汉三五”从宜昌撤离,但并非进入不了当地市场,不被顾客所接受,而是有其他隐藏的原因在其中。全国的餐饮市场竞争当前都非常激烈,只要把准了顾客所需,按需供应在保障产品特色的同时,迎合顾客所需,要占领一席之地还是大有可能的。