千米小巷 四家牛肉面馆“扎堆”
　　
记者昨踏访汉口、武昌的多条街道，数家新老牛肉面馆“扎堆”的情形十分普遍。
　　
大约千米的兰陵路上，一共有4家牛肉面馆，其中一家是今年新开的，一家老店刚刚装修过。卓刀泉南路和卓刀泉路上，隔200多米就能看到一家牛肉面馆，新面馆多为去年开业。
　　
雄楚大街与平安路、桂元路等路口交会处，都有崭新的牛肉面馆招牌。解放大道西马路人行天桥两端，各有一家牛肉面馆，均是今年下半年新开的。
　　
这些新开的牛肉面馆有一个共同点——注重装修，就餐环境像快餐店。有的面馆以老字号自居，采用红木色调装修，店堂里还有品牌故事的介绍。新开牛肉面馆大多采用统一收银，顾客买票到档口领餐，部分面馆还有服务员送餐到座位上。

技术、资金门槛不高
　　
新开牛肉面馆的经营品种与传统牛肉面馆差异不大，大多以牛肉粉面为主，辅以热干面、水饺、豆浆、油条等。价格也都差不多，牛肉粉面6-10元，素汤粉面2.5元。
　　
记者了解到，大多面馆的生意都不错。昨日中午，正在丁字桥一家面馆进餐的陈小姐说，6元钱吃碗牛肉面，有肉、有面、有汤，卫生也比较放心。这家面馆的老板笑称，一天可卖上千碗牛肉面，纯利润在25%-30%左右，一个月下来能赚五六万元。
　　
一家连锁牛肉面馆的老板彭明彪说，牛肉面馆遍地开花，与武汉餐饮市场的“跟风”现象有关。“看到一家赚钱，就有五家杀进来，关键是技术、资金门槛都不高。”彭说，核心工艺就是牛肉的卤制、汤料的制作，只要有成熟配方，一两个师傅就能搞定，下面、收银、服务等环节都可聘请普通营业员。
　　
如果开一间20平方米的牛肉面馆，设备、装修、原料、桌椅、餐具等不超过5万元，最大一笔成本是转让费。

湖南粉面受冲击最大

“现在每天卖的牛肉面很少了。”武昌沈家湾附近一家湖南米粉的老板王志说，今年年初，对面新开了一家牛肉面馆，将牛肉、牛肝、牛心等切成薄片，现烫现吃。这半年来，到王志家吃牛肉面的顾客下降了6成，绝大多数销售额来自热干面、素粉等。

不少经营湖南米粉的老板有同样感触，湖南米粉竞争已臻饱和，口味多年来没有创新，现在又要和这么多牛肉面馆抢市场，压力不小。
　　
不过，王志说，武汉人过早吃牛肉面的比例不大，他们更青睐热干面。王志最近拜师学艺，改进热干面做法，力图在早餐市场多分一杯羹。
　　　
相比之下，兰州拉面日子好过得多。多家兰州拉面馆老板称，拉面、刀削面和牛肉面口感不同，而且拉面馆还有炒面、烩面、泡仗面等多种做法，和牛肉面馆算是差异竞争。

专家评论

现餐饮行业已达到了竞争白热化的现象，什么项目赚钱，就投资什么项目，一个千米小巷居然有四家同样的类型的面馆扎堆，这只能说明目前牛肉面的市场需求较大，并不能代表牛肉面未来的发展。因为消费者的需求都不是固定的，商家要善于发现消费者潜在的需求，不然喜欢吃牛肉面的这部分客户就会被细分，越分越少，到最后就会落得生意冷淡，无法经营的场面。所以商家要改革，要创新，要抓住消费者变化多端的需求，产品要多样化，服务要个性化，核心竞争力要不可复制化，正如兰州拉面的产品特色及经营模式。