中国商务新闻网（记者李希平 山东枣庄报道）10月21日—23日，由山东省商务厅主办的“第三届齐鲁厨师艺术”在枣庄台儿庄古城举办。此次活动是商务部“2021中华美食荟”系列活动之一，旨在弘扬鲁菜饮食文化，倡导鲁菜工匠精神，传承与创新烹饪技艺，持续提升鲁菜竞争力和影响力，打造餐饮经济新的增长点。山东省商务厅副厅长王洪平、枣庄市政府副秘书长、商务局长、投资促进局长岳增波、中国饭店协会常务副会长张景富、中国烹饪协会副会长乔杰、山东省饭店协会会长张春良等出席活动。

　　活动以“新时代、新餐饮、新鲁菜”为主题，内容包含举办第二届中国鲁菜产业发展高峰论坛、齐鲁名优小吃嘉年华、山东省地域食材食品产销对接会、山东地方特色主题宴席展、齐鲁厨师文化艺术作品展、第二届厨师（服务）争先创优劳动技能竞赛等八项活动。同时活动组委会还向全省饭店餐饮业发出《饭店餐饮业安全生产倡议书》和《制止餐饮浪费 推动绿色发展倡议书》，号召全省饭店餐饮企业自觉落实安全生产主体责任，守牢食品安全和消防、燃气安全底线，落实安全防范措施。积极践行《反食品浪费法》和《国际粮食减损大会济南倡议》，强化行业自律，倡导“光盘行动”，弘扬崇尚节俭传统美德，推动饭店餐饮行业绿色集约发展。

　　山东省商务厅党组成员、副厅长王洪平在致辞中表示，山东是一个人口大省、消费大省，也是一个餐饮大省，餐饮消费在全国餐饮版图中占有举足轻重的地位。2018年、2019年连续两年位居全国第一餐饮消费大省。2020年因受新冠肺炎疫情影响，我省餐饮收入3129.1亿元，同比下降6.2%，但仍好于全国10.4个百分点。餐饮业作为重要民生行业，在稳就业、保民生、促消费方面发挥着目益重要的作用。商务部和省委、省政府历来高度重视餐饮行业发展，今年以来，省委、省政府主要领导同志先后就“鲁菜发展”和“小吃经济”作出重要批示，提出具体要求。商务部今年在全国部署开展“2021中华美食荟”活动，本次活动就是中华美食荟的重点推介活动之一。在当前的形势背景下，我们举办齐鲁厨师艺术节，是在疫情防控常态化形势下推动餐饮业持续健康发展，提振餐饮消费的务实举措，目的就是通过搭建厨艺交流、学习、切磋的平台，激发厨师的争先创优意识，进一步提升全省厨师队伍的整体专业水平。

　　本届齐鲁厨师艺术节以“节俭、务实、高效”办会原则，时间紧凑，内容丰富，既有鲁菜产业发展高峰论坛，也有鲁菜大师菜品传承演示和山东地方特色主题宴席展，同时还将首次举办齐鲁名优小吃嘉年华活动，这是近年来山东省鲁菜产业和小吃经济发展成果的一次集中呈现。同时省商务厅作为全省餐饮行业主管部门，指导行业协会向全省广大餐饮从业人员发出《饭店餐饮业安全生产倡议书》和《制止餐饮浪费 推动绿色发展倡议书》，号召全省饭店餐饮企业自觉落实安全生产主体责任，守牢食品安全和消防、燃气安全底线，落实安全防范措施。积极践行《反食品浪费法》和《国际粮食减损大会济南倡议》，强化行业自律，倡导“光盘行动”，弘扬崇尚节俭传统美德，推动全省饭店餐饮行业绿色集约发展。

　　枣庄市政府副秘书长、商务局长、投资促进局长岳增波表示，枣庄美食文化历史悠久、特色鲜明，形成了以“辣子鸡、菜煎饼、羊肉汤”等为代表的美食文化谱系，枣庄被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”荣誉称号，枣庄辣子鸡成功入选农业农村部100个乡村美食名单。长期流传着这样一句话：“没有一只鸡可以活着离开枣庄”。2020年，枣庄全域消费各类肉鸡1亿只，每天仅活禽早市就有20余万只活鸡进入枣庄，产业规模可带动20万人就业、达到百亿产值。枣庄辣子鸡涵盖种植、养殖、宰杀、加工、配送、餐饮等多个产业，上下游关联企业协同开展辣子鸡配料标准化种植、活鸡标准化养殖、专用烹饪材料专业化生产，形成辣子鸡成品、辣子鸡食材等规模市场，实现辣子鸡“产供销”一体化发展。

　　枣庄市委、市政府高度重视美食文化产业发展，今年6月份，市委陈平书记作出批示：“提升枣庄黄花牛肉面、辣子鸡，做成在全国有影响力的品牌”。市商务局围绕如何做大、做强、做长枣庄辣子鸡产业链，面向国内外广泛征求意见建议，重点评选市民最喜爱的“十佳”辣子鸡餐饮企业，创新中国枣庄辣子鸡营销模式，培养大众消费习惯，打造辣子鸡全产业链生态圈，探索制定中国辣子鸡行业标准，进一步叫响“中国辣子鸡之乡”的金字招牌。

　　记者从活动组委会获悉，“齐鲁厨师艺术节”活动自2019年创办以来，已连续成功举办三届。目前已成为在全国餐饮界有重要影响力的品牌性活动和全省规模最大的餐饮行业年度盛会，成为全省厨师队伍交流技艺的平台、展示鲁菜创新发展成果的平台、推动鲁菜全产业链合作的平台。