寒冬季节，龙虾“冬眠”，牛杂火锅开始在合肥的大街小巷闪亮登场。所谓“牛杂”，通常也叫牛杂碎，就是牛心、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等一切牛下水的总称。据说，早在400年前，一厨师在广州开了家“牛香店”，当时他用牛膀、牛肠、牛肺等又加了花椒、八角等味料发明了“牛杂火锅”。

目前合肥的牛杂火锅店大约有90家，开店者既有合肥本地的，也有外来“淘金”的。一般卖出一个火锅能有4～5元的利润，一天收入好的话，纯利润能有300多元。顾客一般都在晚上来，从下午5点多到第二天的2点多还有人，最多的时候是在晚上8～9点钟，周末人更多。

完全蟹宴火爆上海

吃一道完全的大闸蟹宴一般买单每位700元，在上海绝对是超高级消费，但许多酒店每晚依然坐客爆满。独沽一味只食大闸蟹，其他菜式欠奉，做得好，一定要做得专。一开始便是醉蟹，再来清蒸蟹钳、蟹黄烧豆腐鲍鱼片，之后到清炒蟹粉，再到蟹黄鱼翅。据老板们说这是由淡到浓的吃法，每天工人拆蟹粉拆足12小时，丁点蟹壳也不能留，一家酒店多则每日要用上1 500只蟹。

鸡煲火锅“涮”新重庆

目前重庆风行一种新鲜吃法:重庆鸡煲火锅。重庆鸡煲用大号砂锅烹制而成，里面的原料包括1只当天早晨宰杀的、去掉内脏的、特选三黄鸡，独家配制的26种酱、芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等，48元1大砂锅即使4个人吃量也不算小。从点菜到明火上桌，鸡煲在厨师那儿需要13分钟的火候。其实爱吃鸡的大有人在，但鸡肉毫无新意的那几种菜式和吃法很多人都已厌倦，让人产生涮完了羊肉火锅、肥牛火锅、鱼火锅、野味火锅、兔火锅等等之后，再去试试鸡火锅的想法！

爆烤鸭香溢羊城

“昔日御膳之佳肴，今朝百姓之美食”的雍王府“百味爆烤鸭”，如今，由该宫廷名厨的后代传人根据祖传秘方与现代科学技术相结合，开发研制出“爆烤鸭专用炉”，令出炉的爆烤鸭保持了原味，并能快速推广，在全国各大城市市场出现热卖现象。在广州东川新街市场的肉菜市场内就有现场出炉即售的“百味爆烤鸭”销售点，在新开张时，一天卖清了备用二天的货，使热卖之势远远地超出了销售者的意料之外！这里的“百味爆烤鸭”每只仅售16元。

清粥小菜风行厦门

厦门的台湾“清粥小菜”馆大多开设在闹市区或者生活社区内，拥有简洁统一的标识、宽敞明亮的店堂、开放干净的选菜台、热情有礼的服务生，进餐环境相当宜人。短短1年间，授权的加盟连锁店仅在厦门市区就己扩张到近l0家，并且迅速在福建省内蔓延开来。

顾名思义，“清粥小菜”馆经营的全是家常饭菜，但品种甚丰，每样菜只花几元人民币。顾客可在数10道熟菜前任意点选，服务生帮你装碟，然后要1锅稀粥，或者1碗米饭，坐下来尽情享用，随要随添。

如今，厦门的“清粥小菜”馆家家兴隆，午间及周末、假日常是顾客盈门，其火爆情形一点也不比当初麦当劳刚开张时逊色。

仙人掌面条受宠杭州

现在，杭州大众比较青睐一种新颖保健食品——食用仙人掌面条。外观呈浅绿色，制成的面食香味奇特，滑爽可口，口感口味俱佳，不仅可像普通面条一样拌、炒、炸、煮，荤素随配，久煮不糊，而且还是制作快餐面、即食面以及手工面、拉面的好面料。

菜肴“器”式闪亮武汉

如今，江城酒店菜肴器的使用婀娜多姿，变幻无穷:两个纤细的方格竹片做成折叠状，用一个细木棍撑着，摆上烤得油亮鲜香的鱼块，鱼块即是常见的香竹烤鳗鱼、香竹烤带鱼;胡萝卜雕成一张鱼网盖在鱼上，就变成了网拖鳜鱼、网拖鳊鱼，给人以鱼虾满仓的丰收感;酥炸南瓜饼装在一个精巧的小蔑篓里，金色的南瓜用白绢纸垫底，清秀中透出浓厚的农家风情;土豆丝、粉丝、面条等制成大小雀巢，装入虾仁、鲜贝、鸽脯、鱼丁等做成雀巢虾仁、雀巢鲜贝，既高雅华贵，又耳目一新，有的甚至用蚌、贝装盘，情趣盎然……“不奇不怪，宾客不爱”，菜肴“器”式夺人，增添了进餐的文化品位，烘托出热烈的气氛，为餐桌创出了一派绮丽风光。