“几天不吃老友粉，就像很久不见老朋友一样！”很多南宁人都有这样的感觉。“老友粉”的名字颇有几分江湖味道，而江湖上的老友，可不是又香又辣又酸又咸吗？

虽然老友粉现在大行其道，而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

老友面的酸味来自用淘米水腌制出来的酸笋，我刚开始并不喜爱这特殊的酸味，甚至会觉得臭，可是吃了一碗后，立刻爱上了。早餐自不必说，有时夜读后的寒冷夜晚，无朋无友，我也会独自一人去到路口的小粉店，耐心地等一碗老友面或粉，然后在寒风中吃得满头大汗，感觉全身都舒服极了。一个大学同学把吃老友面说成是吃 “嘻嘻哈哈”，“嘻嘻哈哈”是热辣的结果，也是一种极高的兴致。

老友面的制法是这样的：面要用湿碱面，用干挂面条做的很不地道。煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。

现在的南宁又多了老友炒粉、老友炒面、老友炒粉利等，还有老友茄子等新派桂系菜，南宁真是一个老友当道的城市。