虎头鸡是一种菜，做法简单，便于操作。方法如下：选家养公鸡（东北叫溜达鸡）一只，宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约1.5公分的方块，均匀沾上面份。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开（温度不宜太高），把鸡块沾上蛋糊放入油锅，榨至金黄色出锅。此时为半成品，因其形如虎头，故称“虎头鸡”。在砂锅或铁锅中添上温水，将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、姜放入，用小火慢炖。待其中山药或土豆好了即可出锅。其特点是：醇香可口，鸡汤鲜美。

　　因我不是厨师，不会用烹饪术语描述操作程序，但制作过程就是这样。2002年春节，我携一家三口从鞍山回山东寿光探亲。十几年没回去了，家乡的变化真不小，那一望无际的平原大地，如今被诸多工厂和蔬菜大棚所覆盖。村里过去的泥塘，如今有一栋六层楼耸立着，青年男女的穿戴很时髦，几乎与城里人同步。柏油路上，行驶着摩托、三轮和各种轿车。手拿公文包，西装革履，被称为老板的人时常碰到。当然，那些上了年纪的人多数还是穿着过去的服饰。为迎接我们一家，弟弟忙着置办年货，前后张罗了半个多月，准备得很丰盛，还专门请了两位邻居当“厨师”，做了两大盆虎头鸡，买了十几条大鲤鱼在水缸里养着，准备了年糕，买了鞭炮。那些天，我再次品尝了浓浓的乡情，听到了只有我才能听懂的家乡口音。在餐桌上，我胃口大开，吃着由“厨师”做的虎头鸡，喝着家乡酒，与大哥、大姐、二姐、弟弟等家人共叙离别之情，追忆已故父母对我们的期望。年后串门访友，自然少不了招待。餐桌上琳琅满目，但仍少不了大碗的“虎头鸡”。

　　虎头鸡是个传统菜，据说从清朝时期就有，到目前也只在方圆百里的村庄流行，别的地方还没有。当问及原因，朋友介绍说，咱这里水土好，养鸡无污染，是绿色食品，再走出一百多里，不是山区就是油田，那里水质不好，鸡肉味不纯。看来，一道平常菜不仅与水有密切关系，而且反映出一种古朴的乡俗，同时也附有时代的印记。上个世纪六、七十年代，农村生活异常艰苦，物质匮乏，口粮紧张。遇到家中盖房子、婚丧嫁娶、来人待客等大事，没有什么好拿的，只好摸过菜刀杀鸡，简单一做，主客吃得都满意。那时候，家里养几只鸡也不易，不是为了吃肉，而是为了攒鸡蛋卖钱，用来买油盐酱醋或置办一二件衣服。小时候，常听说谁家的鸡丢了，被××偷吃肉了，心疼的不行。还见到拄着拐杖满街找鸡的老人，不找回不罢休。所以，那时候鸡忒金贵，不是随便就杀的，老家的邻居就是靠养鸡、牧羊卖钱，供女儿上完了小学、初中直至大学，并念了研究生，分配到北京工作。女儿的回报是每年寄回来8000元钱，直到现在，邻居也不吃鸡肉。

　　如今物质丰富生活好了，吃鸡算小菜一碟。餐桌或酒宴上，大鸡大鱼常剩下，被称为清淡的健美的菜大都一扫而光。家里买只烧鸡、扒鸡什么的，只有我自己吃，妻和儿子很少碰，经动员后才吃一口。有时候兴头来了，也试着做一回“虎头鸡”，不知是饲料中激素多了鸡肉不纯，还是烹调手法不到位，总也弄不出老家那种原汁原味来。对我做好的菜，妻和儿子照例尝了一口，然后说你自己吃吧。老家的传统未被发扬广大，这让我很丢面子。不过，我对她们爱吃的菠菜沾酱、炒土豆丝等，有时也表现点不屑，就算扯平了吧。