鑫客家--厦门老牌的客家菜餐厅·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

特色名吃

鑫客家--厦门老牌的客家菜餐厅

2016/9/4 16:12:25

厦门的客家菜餐厅不少，鑫客家算是比较老牌的了，位于华永天地这家是分店之一。客菜向来素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”，因此在原料方面选用的都是在有机生态环境下生长的野菜、土鸡、土鸭、河鱼等。店内环境古香古色，清幽雅致，有四人座、圆桌和半开放包厢。

盐酒河田鸡
店内的招牌菜果然名不虚传，选用的是长汀产地放养了180天的河田鸡，搭配长汀的客家米酒，小火慢煲，鸡肉肉质细腻香甜，酒香浓郁入味。

客家酿豆腐
在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜，豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，趁热吃口感最佳。

焖农家土猪肘
猪肘不仅营养丰富，还含有大量的胶原蛋白质，用炖的方式充分激发其肉香，吃起来肉质细嫩醇香，肥而不腻。

客家粉蒸肉
中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。揭开盖肉香不断，香糯蒸肉里还包有小块的豆干，令人食指大动！

黄骨鱼焖豆腐
黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜香，豆腐焦香滑嫩。

红烧狮子头
每个狮子头足有一个拳头那么大，色泽金黄诱人，鲜咸滑嫩，拨开了里面还包邮整颗的咸蛋黄，肉香夹杂蛋黄香，美味可口。

笋炒酸菜
采用的是闽西的笋和长汀所产的芥菜腌制而成的酸菜，清爽脆口，下饭必备。

椰汁红豆糕
颜色乳白诱人，清香可口，红豆香浓郁，很适合夏天食用。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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