潮汕人都爱喝功夫茶，水仙茶更是不可或缺的茶种。可是有多少人知道水仙茶的来源，以及它与潮汕人的情缘呢？

   近日，国家高级评茶师郑文铿在汕头市茶文化学会举办的“水仙茶会”上，为众多茶文化爱好者、研究者讲述了水仙茶的前世今生——

    名字源自祝仙洞

   水仙茶最先于清朝道光年间在福建建阳一带被发现，当时，在建阳祝仙洞旁，人们发现了根深叶茂的水仙茶树，那时的水仙茶还没有名字，因为“祝”与“水”在当地口音发音相同，才有了“水仙”这一名字，至光绪年间传到武夷山一带时，已经沿用了“水仙”这种叫法。水仙茶的种类大致可以分为三种，一种为闽北建瓯、建阳、武夷山一带的茶叶，一种为闽南安溪一带种植的茶叶，还有一种种植在我们潮汕本地，就是潮州凤凰山。而我们潮汕本地产的水仙茶与闽北、闽南地区水仙茶最大的不同在于嫁接方式，潮州凤凰的水仙茶是采用有性嫁接，而闽北闽南的水仙采用的是无性嫁接的方式。

   距今200多年历史

   水仙茶被发现时距今两百多年的历史，而发现时其树种的具体年限无法考证。尽管发现的年限与其他茶种相比不算久远，但水仙茶还是受到潮汕人民的喜爱。在潮汕地区，人们喝茶以乌龙茶为主，而当中喝得最多的，可数水仙茶。人们喜爱水仙茶，一与其产量丰富有关，二来还与其适合制成乌龙茶，以工夫茶冲泡有关。

   浪费水是为释放茶香

   潮汕人喝茶讲究“工夫”，即用心讲究的一种冲泡方式。这种用心，体现在喝茶时选水、选茶叶、茶具的运用、冲泡和品饮等方面的讲究。像选水，冲茶最好的水是山泉水；传统的工夫茶具有18件，每件都有其特殊的用处；至于冲泡，那就更是讲究，没有娴熟的冲泡技术，即使是同一壶茶，喝起来的口感也是截然不同。从治器、纳茶、洗杯到最后的关公巡城、韩信点兵，这些步骤缺一不可。有人说潮汕人喝茶浪费水，殊不知，浪费水是为了追求茶香释放的更高境界。这样用心的冲泡方式，不管是喝水仙茶还是其他茶种，只要是喝潮汕工夫茶都是必需的。如果说怎么样能冲泡出一壶好茶，关键在于度的掌握，它其实是一种团结拼搏的潮人精神文化的所在。

   满足人五层次的需要

   在西方的行为心理学中，人类有五个层面的需要。而我们喝工夫茶，也能满足人五个层次的需要，并且这五个需要是呈金字塔结构的。第一也是最底层的是生理需要，即喝茶解渴的需要。第二是社交需要，通过喝茶与人沟通，促进交流。第三是娱乐需要，泡茶的过程，对我们而言是一种别样的乐趣。第四是欣赏的需要，我们不仅喝茶，我们更品茶，享受茶叶的清香甘甜。而第五层，便是心态的需要。我们通过冲泡茶、喝茶，借助茶道，在精神层面进一步自我修正，自我完善。

   如今，茶于我们早已达到第五层次的需要满足。现在，有潮人的地方就会有工夫茶，它已经变成了一种潮汕特有的一种文化，一种特征，一种印记，它独特的方式，向世人展示着潮人的精神。