厦门人爱沙茶，那是融入到每天的生活里的。不管浓郁或是清爽，各有派系，每个人都有自己心中的那一碗，爱的那一味。

尤其是在岛外，老店林立，一碗沙茶面可以给你N种打开方式。而这家无名沙茶面，就是我特意找去的。

到翔安，吃一碗无名沙茶面

不是故弄玄虚，它真的没有名字，尽管开了几十年，吃过的人不计其数，但它还是静静地呆在角落。只要说起新店中学旁边那一家，懂它的人就会不约而同地微笑起来：哦，你说那家啊，开好久了，我读幼儿园的时候就吃过。

大大小小也算是吃过几十家沙茶面店了，但它家一定是我见过最特别的，全厦门独一无二。它家的沙茶面没有所谓码料，对就你平常能看到的一个个摆整齐的全都没有，要加什么，你往这大铁锅里瞅瞅，整锅爆炒过的食材丰盛诱人：猪肝、香肠、杏鲍菇、酸笋、脱骨肉、鸭肠...只要点沙茶面就给打上满满的一大勺。

价格更是让你瞬间穿越回90年代，这么一大盆满到堆成小山锥的面只要不过10元。要是你还有肚子，可以要上一份15元的，会给再加上鸭肉。有胖友会说：这不是沙茶面啊~我却认为在食物这件事上，不要拘泥于形式和应该，好吃才是第一要义不是么。

汤底分为三种，清汤、沙茶、各一半，所以你会看到一碗沙茶面店里却有好几个锅子。大骨熬制的清汤充满诚意，都这么丰盛了里头还是自带点小料；沙茶尽管不是浓郁路线，却很舒服。烫好面，舀上配料再浇上汤并是一碗丰盛的沙茶面。

面条弹爽利，汤头温和畅快，配料还有种淡淡的中药香味。我很喜欢里面的鸭肠和杏鲍菇脆而清爽，鸭血鲜嫩欲滴，鸭胗更是大方地给了整整一大颗，一碗要吃很久。

没有华丽的环境、复杂的做法，更像是阿嬷做的：总想让你多吃点，多到把面都全部盖住的配料，温和的汤头有老店的温暖。这碗无名沙茶面里，盛满了旧日时光满满的情怀。