纸火锅，你听说过吗？“纸火锅”起源于上世纪80年代的日本，在日本高档餐厅，它是套餐中一道必不可少的菜。而目前，在广州的几家高档日本料理餐厅中正流行着这种精致实惠的纸火锅，你是否也觉得十分新奇有趣，不明白为什么纸也能打火锅，那就让记者带你到广州的几家日本料理店去看看，尝尝来自日本的新鲜美味。

　　　　烧在纸上的美味

　　日本料理是一种非常讲究的菜式，除了对卖相、味道有很高的要求以外，对环境的要求也十分高。“樱之花”日本料理坐落在亚洲国际大酒店二楼，这里以榻榻米、竹、石、纸、木等为主，简单的构成要素，体现材料本身的色彩和质感，制造出亲切柔和的效果，体现“空、间、寂”的独特日本美学。置身于这里的和室里，室内环境优雅舒适，室外的回游式庭园景色一览无余，其中穿插的小桥、流水转换巧妙，将日式庭院小桥流水融入饮食空间，让客人有一个回归大自然的感觉。酒店特聘香港的日本料理师制作美食，在料理师用心细致的烹调下，让客人品尝到最地道的东瀛美味。

　　日本料理的吃法有自己的一套学问，“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”是最基本的要求，这样才能在口感、时间与料理食材上相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。如这里的来自挪威的三文鱼，就非常地讲究冷热的控制程度，而且切片不薄，足有1.5cm厚，很实在，蘸一下酱油加点芥末，咬在嘴里很嫩很爽口，不会因为太热而无弹性，也不会因为太冷而没有了滑嫩的口感，这充分说明了料理师的细心。另外，三文鱼卵颗粒很大，一咬即破，汁水飞溅于口腔之中，先是一点腥味，但随后就是满口飘香。

　　“金龙卷”是大厨的创新菜式，点上一道肯定不会让你失望，它一上桌就马上吸引了我们的眼球，两只造型美观的虾接着摆在精美的碟子里，上面一层亮晶晶的蟹子，旁边是一层紫菜卷，夹起一块放在口中，那一瞬间，它们就像细雪般迅速融化，和醋饭一起散发出诱人的味道。

　　这里最具特色的是纸火锅。纸火锅之新奇，在于采用特殊的日本油纸取代传统锅。这纸遇火不会烧着，而且有吸收杂质与油腻的特性，可维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。

　　　　纸火锅目前在日本料理店里很流行，名曰纸火锅，其实称之为纸锅汤更为确切。将特制的日式高汤放入锅中，再放入海鲜、豆腐、胡萝卜、花蛤、蘑菇等，稍煮片刻，即可就着锅吃。烧不毁、湿不透的特殊纸张，给足时间让你细细品味，而且配料多以清淡的蔬菜为主，不仅味道鲜美，还有降火的功效。

　　
　　地道的日式家常火锅

　　有美食家向记者表示，现在流行“吃得少，吃得好，吃了还要吃”，如果你不想营养过剩，又想大饱口福，那不妨尝尝日本料理。位于广州环市东路广东国际大酒店五楼的“松叶屋”日本料理，近日推出迎合冬天消费的日式火锅、铁板烧系列、纯菜系列及海鳗系列等富有独特风味的菜式面市，而且每桌还可送一壶青酒，真的很抵吃哦。

　　“松叶屋”推出日式火锅中精致的“御丁锅”，据老板介绍，这种火锅在日本冬天是每家每户常吃的一种火锅，里面汇集了海带、萝卜、八爪鱼、鱼饼、鸡蛋、魔芋等各式各样的食物，而且每种食物都只有一份。这火锅看似简单，但却非常的地道和有特色，汤底也非常的鲜甜，而且两人吃一份，刚刚好，不会浪费。

　　另外，值得推介的是刚推出的海鳗系列，它采用的海鳗都是在大海捕捞，烹制后味道鲜甜、清新，给人以肉质软而不烂、入口即化的感觉。

　　铁板烧也是日本料理中不可或缺的一个菜系，“松叶屋”经营的铁板烧以海鲜为主，品种多达30多个，可谓高中低档均有，任由食客点吃。像“牛肉薄烧”品种则采用牛肉薄片卷蒜片，别有一番风味，也迎合大众口味。

　　　　刺身拼盘

　　有不少人说，日本料理是眼睛的观光旅行，是视觉上的盛宴，荷包里的重灾区。因为日本料理不仅不同的季节有不同的菜式，就连配菜的装饰也突出季节的特点。在中国大酒店的“龙野城”，清脆的风铃声在耳边萦绕，坐在装修精美的庭园里，享受不同季节的精美食物，如此风雅恬淡的生活，让人不禁忘却所有的烦忧……

　　这里的刺身拼盘非常诱人，活鱼料理看重的是无可比拟的新鲜，女孩子看了可能会不忍下口，那就介绍一下这里的大拼盘，可谓集精华之大成。金枪鱼、三文鱼、八爪鱼、海胆、虾子等，据负责人介绍，凡是你想吃到的海鲜这里都会有，是刺身品种比较齐全的日本料理店之一。还有来自北海道的扇贝王的鲜甜令你大开眼界，夹起一块刚烧好的扇贝放入口中，马上有种言语难以形容的轻抚舌部的快感，真可谓是贝类中的极品。该店定位主要是商务宴请为主。

　　自助铁板烧

　　幽静、封闭，白纸糊成的推门，被推门分割开的空间———这就是我印象中的日本料理店，井然有序，却少了灵动。华乐路上的大渔日本料理算是彻底粉碎了我的以往“刻板印象”。大渔的店堂宽大明亮，褐色和橘色透着恰到好处的醉意，一边是竹林幽幽的包房，尽头是弧形的烧烤区，在这里你可以痛快地无限量任食，是来到这里的人的福气。

　　来过“大渔”的人都知道在这里能亲眼目睹厨师在餐桌上为您烹调晚餐。在这里，大家都对这里的火焰牛排创造出的就餐气氛留下了极其深刻的印象，厨师熟练的技艺，火焰蹿得很高，让食客大开眼界，直呼过瘾。这样的气氛，不但孩子喜欢，就连大人都不会拒绝。牛排是切成一小块一小块的，加酱汁烧，吃起来很嫩，很入味，醇香宜人。

　　海鲜锅也是这里的特色，看得出这火锅显然是用文火慢慢调制的，上来的时候还冒着泡。甜虾、三文鱼、银雪鱼都整齐地排列着，其中银雪鱼最为鲜嫩，与烤银雪鱼味道迥异。最后来碗海鲜汤，菠菜加上日本豆腐，又鲜又嫩。

　　消费小贴士：在“大渔”日本料理店，你只要花168元就能无限量地吃到海胆、刺身拼盘等，250多个品种任你吃。正因为是任点的，所以点菜就更有讲究，恰到好处才能不留遗憾。

　　东山区饮食业商会

　　参展第四届澳门美食节

　　第四届澳门美食节于日前在澳门西湾湖举行，东山区饮食业商会应澳门饮食业联合商会的邀请参展这次澳门美食节，参展的有华粤南海城海鲜酒家、东江饮食集团、广州金旺庄韩国料理有限公司、云香酒楼等企业。

　　据了解，第四届澳门美食节由澳门饮食业联合商会、澳门饮食业工会合办，澳门新闻工作者协会、澳门中厨协会及澳门西菜面包工会协办。

　　本届澳门美食节为期23天，设有112个摊位，主要划分为“澳门街”、“大中华美食街”、“葡国街”及“东南亚美食街”四个主题区，共设澳门本地摊位87个、外地摊位25个。无论场地面积及商户数目均是历届之最。

　　开幕当天，澳门特区政府特首何厚铧先生出席了开幕式，澳门饮食业商会会长陈泽武先生致开幕词，来自广州、北京、天津、内蒙古、新疆、顺德等省市及泰国、菲律宾、新加坡及东南亚等国家和地区的美食代表团，展示了各自饮食文化的风采。