汉乡水煎包与帝王粥
2007/12/28 9:18:46
江苏省北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两种风味独特的食品：水煎包和帝王粥。据说这两种食品都和汉高祖刘邦有关系。相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料包成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，让母子二人食用。刘邦与母亲后来顺利逃至沛县，免遭劫难。刘邦登基做皇帝后，其母仍然念念不忘那顿“救命饭”。于是，刘邦特意从家乡请来包子铺老板，还将他一家人迁至长安新丰宫(今临潼骊山新丰宫)，圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。如今，在江苏丰县和沛县仍然保留着吃水煎包、喝面粥这一汉代遗风，而且面粥还被称为“帝王粥”。下面为您介绍这两种食品的做法。
水煎包
原料：
面粉550克，羊肉500克，粉丝150克，姜末15克，葱末30克，精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，酵母粉少许。
做法：
将500克面粉加酵母粉及适量清水和匀，和成面团，略饧后搓条做成剂子，并制成包子皮；另将50克面粉加清水调成稀面糊；羊肉和粉丝均剁细，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精及适量鲜汤和匀，做成馅料；将馅料逐一包入包子皮中，收拢捏上褶皱即成水煎包生坯；平底煎锅置火上，放入少许色拉油烧热，把水煎包生坯排入锅中，用小火慢慢煎制，边煎还要边淋入色拉油及稀面糊，煎至两面色泽金黄且外表酥脆时，起锅装盘即成。
特点：
外皮香脆，馅料鲜美。
帝王粥
原料：
黄豆200克，小米200克。
做法：
将黄豆、小米淘洗干净，分别用清水泡涨，然后分别用豆浆机磨成浆；先把豆浆和豆渣倒入锅中，烧沸后再加入小米浆和小米渣，边加边搅动，加完后继续煮至熟，起锅盛入碗中，即可食用。
特点：
粥白似膏，香味浓郁。
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