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(苏州市水乡楼酒家创新菜品)干煸黄山笋(另附正宗笋干发制及卤制方法)
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(烤串)四种口味烤五花肉腌制烧烤汁配方(香辣味、酱香味、黑椒味、蒜香味)
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铜盘仔排(青岛天府老妈餐饮连锁公司创新菜品)
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(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)油酥海鲜斗(另附蛋挞酥皮制作工艺图解)
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溜肝尖、熘肝尖、爆炒猪肝菜品中丰满细嫩的肝片的处理秘技(另附选料、刀工、上浆、过油、勾芡等技术关键)
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干猴头菇最新涨发技术与相关菜例(清淡味涨发方法与浓厚味涨发方法分述)
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凉拌菜中两种特制凉菜红油配方与制作(荤菜专用红油、素菜专用红油)
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羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解(另附烤羊肉串腌制配方工艺)
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新型致嫩剂腌渍牛肉工艺详解(国家高级烹饪技师,河北藁城金龙大酒店出品总监:白少立)
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油爆河虾(另附制作油爆河虾的两大关键要点)
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