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招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点(郑州“肘子刘”连锁店:鲁彦生)
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广东椰香吊烧鸡味料配方及制作工艺(广东星辰大酒店冷菜主管:高海林)
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大刀耳片成型技法揭秘(成都蜀府宴语酒楼(宏济店):赖吕刚)
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浓白汤(奶汤)、鱼浓汤制作工艺及关键要点(黄山市吉祥阁美食街:张海亮)
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胖头鱼鳔的分层发制方法(河北蜀风苑酒楼:郭本良)
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特制金汤的配料及吊制方法(北京广安会议中心:刘传伟)
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大米活参发制秘法(青岛董记私房菜:李俨山)
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香爽捞汁板筋片(附两款自制捞汁配方)
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大连铁板鱿鱼烧烤酱料(另附秘制飘香酱配方)
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山西刀削面汤料调配工艺(附骨汤香料配方)
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