首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
缇庨澶╀笅
变更类别
当前第288页
豆花嫩牛柳(河南周口华林大酒店创新特色菜品)
卖点:牛柳不焯水,也不过油,上浆后与豆腐一起蒸制成菜是此菜一大亮点。试做点评:烹制牛柳的方法多为酱爆、滑炒、铁板等。此菜...
放入收藏夹
台塑牛排(王品台塑牛排北辰时代生活广场店招牌菜品)
介绍:台塑牛排源于台湾台塑集团董事长王永庆,由于业务关系,王永庆经常宴请欧美客人,常常被迫吃带有血水的牛排。在万般无奈的...
放入收藏夹
望月锅贴制作工艺及技术要点(07年京城年度十大金牌厨师、北京商都酒店行政总厨:赵国英)
改良点:1、变半烫面为冷水面:传统锅贴都是采用半烫面制皮,但是半烫面制成的皮吃起来略微发软,没有筋道的感觉,因此我们改用...
放入收藏夹
(堂点豆花)现点豆花制作工艺及避免4个失误点详解(西安拾捌中餐馆行政总厨:赵凌锐)
豆花与豆腐区别:豆花是长江上游区域特有的菜肴和美味小吃,因当地水质优良,制作工艺精细,故豆花以洁白细腻,如乳似脂而闻名遐...
放入收藏夹
棕香竹篱财鱼方(武汉湖北饭店创新特色菜品)
创新点:此菜为家常风味,入口咸鲜微辣,回味浓厚,口感干香,造型美观。菜品制作:蒋扣男,现任武汉湖北饭店行政总厨。王凯试用...
放入收藏夹
浓汤鲍贝敲虾片(武汉鸿锦酒店创新特色菜品)
创新点:素珍珠鲍是一种半成品原料,外形、口感与鲜鲍差不多,但更易吸收调料味道。用浓汤调味,鲜美无比。菜品制作:涂恒刚,现...
放入收藏夹
瓜汁虾线(武汉丰颐大酒店创新特色菜品)
创新点:用虾肉制作虾线是不常见的。金黄色的熟南瓜蓉做成的汁与洁白色的虾线一起成菜,色彩艳丽、悦目,口感嫩爽。菜品制作:徐...
放入收藏夹
冰爽锦绣梅花参(河北任丘市渤海新宫酒店精品凉菜)
亮点:活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌.冰爽滑糯,很有新意。菜品制作:李民乐,现...
放入收藏夹
风情鱼籽冻(山东省东营市东营宾馆谊宾楼精品凉菜)
味型:咸鲜微辣,口感软糯。杨礼义点评:这道菜的出品方式不错。夏季菜的口味和视觉感受都要求清爽一些,所以最后淋的红油可以去...
放入收藏夹
红茶猪耳(山东省东营市东营宾馆谊宾楼精品凉菜)
味型:咸鲜适口,茶香浓郁。菜品制作:刘新华,现任东营市东营宾馆谊宾楼凉菜主管。杨礼义点评:红茶和猪耳冻的搭配比较新颖,红...
放入收藏夹
石窝土猪肉(广州番禺雅居乐会所中餐厅创新菜品)
招牌原因:使用石窝做炊具和盛具,对食物有保温和持续加热的作用,富有饮食情趣。一号土猪肉:名噪一时的生于湛江农村的北大才子...
放入收藏夹
明炉鲜茄煮鳜鱼(广州番禺雅居乐会所中餐厅创新菜品)
招牌原因:清淡可口,酸甜有汤汁,是一款式比较特别的鱼肴。...
放入收藏夹
潮式番薯芋头卷(广州番禺雅居乐会所中餐厅创新菜品)
招牌原因:健康天然的素莱,卖相取巧。...
放入收藏夹
日式冻鲜鲍(广州番禺雅居乐会所中餐厅创新菜品)
招牌原因:在传统的白卤水中创新地运用了日式调料,令鲍鱼的风味特别。...
放入收藏夹
沙姜捞掌翼(广州番禺雅居乐会所中餐厅创新菜品)
招牌原因:鲜嫩可口,清香醒胃,适合夏季食用。...
放入收藏夹
青芥沙律什果牛肋粒(广州番禺雅居乐会所中餐厅创新菜品)
招牌原因:水果菜式,营养丰富。...
放入收藏夹
葱烤带筋猪手(上海沈家花园招牌菜品)
味型:酱香味,外酥烂,筋有嚼劲。介绍:沈家花园在上海有四家店,均为社会餐饮,人均消费约120元,每个店的日营业额都能做到...
放入收藏夹
腐皮猪手(成都食画花园餐厅创意特色菜品)
特点:猪手酸辣开胃、出品清爽靓丽。亮点:酸辣猪手搭配豆腐丝,口味好、搭配新。将红椒碎盖在猪手及豆腐丝上,颜色好看,出品靓...
放入收藏夹
食画四宝(成都食画花园餐厅创意特色菜品)
亮点:红黄白绿四种豆子搭配鸡腰.是传统豆汤的升级版。创意由来:此菜结合“浓汤捞饭”和成都小吃“豆汤”,在浓汤中加入杂豆,...
放入收藏夹
泡菜牛肉(昆明荷风轩西园店创意特色凉菜)
味型:酸辣回甜。菜品制作:毕伟,现任昆明荷风轩西园店总厨。...
放入收藏夹
上一页
1...
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
...
下一页
会员中心