葱烤带筋猪手（上海沈家花园招牌菜品）

味型：
酱香味，外酥烂，筋有嚼劲。

介绍：
沈家花园在上海有四家店，均为社会餐饮，人均消费约120元，每个店的日营业额都能做到5万元。葱烤带筋猪手是该店的招牌．此菜在传统红烧的基础上．添加了炸香的葱叶垫底，猪手选用掌心部位（不带猪手前端尖的部位），这部分筋、肉多，骨头少．经卤制后，外皮酥烂，筋有嚼劲，滑嫩不腻，又充分吸收了葱香味，选用铜盘上桌大气，每个分店日销售量均在六十份以上。

菜品制作：
朱劲松，现任上海沈家花园行政总厨。

黎棉新点评：
这道菜形式不错，一份菜用2个猪手，用料不多，能够降低成本，用铜盘上桌显大气。现在进入春季，我觉得此菜应该改变口味，把酱料换成川式卤水，再在卤水中添入薄荷叶，更加符合
时令，走菜时再将猪手挂匀脆皮水下油锅炸，这样处理的猪手皮脆肉嫩，口感更好。

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