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12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附汤料、香料油制作方法)
青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直非常红火,280个餐位,人均消费20-30元日营业额2万元。那...
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回锅肉炒蟹(成都飨里食府创新特色菜品)
亮点:肉蟹吸收了回锅肉的浓香,而回锅肉吸收了蟹肉的鲜味,两者结合相得益彰。菜品制作:魏翔,现任成都飨里食府、新蜀府酒楼技...
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杂粮蟹味饼(山东日照广电大厦创新特色菜品)
创意由来:有一次,酒店前一天蒸好的蟹没有卖完,我将蟹肉取出来搭配草鱼肉和杂粮做成饼坯煎制成菜,当天做了30份,全卖光了。...
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酸瓜鸡豆花(北京王府井四川饭店创新菜品)
特点:口味咸鲜,醇香。...
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金汤芙蓉虾(北京王府井四川饭店创新菜品)
特点:口味咸鲜。...
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时蔬沙拉虾(北京全聚德王府井店创新菜品)
特点:口味咸鲜,微甜。...
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芫爆鸭丝螺边(北京全聚德王府井店创新菜品)
特点:口味咸鲜,酸辣。...
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龙脆煨关东参(郑州鲁班海参馆创新精品菜)
味型:清香回甜,龙脆脆爽,海参软糯。菜品制作:孙辉,擅长用盐渍关东参制作创新菜,2006年参与河南顶级海参专营店—鲁班大...
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鲜竹荪炖关东参(郑州鲁班海参馆创新精品菜)
亮点:使用这个季节刚上市的鲜竹荪和关东参搭配.加清汤炖成,口味鲜上加鲜,而且保健功能卓越,真正体现了海参的养生功效。创意...
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酒醉活海参(郑州鲁班海参馆创新精品菜)
亮点:用醉螃蟹的方法制作醉海参,酒香味可去海参的腥涩味,创意新颖。特点:爽脆,酒香浓郁。菜品制作:孙辉,擅长用盐渍关东参...
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冰镇鸡枞关东参(郑州鲁班海参馆创新精品菜)
特点:冰凉爽口,香味浓郁。菜品制作:孙辉,擅长用盐渍关东参制作创新菜,2006年参与河南顶级海参专营店—鲁班大酒店的筹备...
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轻煎雪花肥牛配鲜果(北京亚历山大会馆雅士宴餐厅创意菜品)
点评:简单的加工,肉质鲜嫩,配上水果营养丰富;与普通盘饰单纯作为装饰不同,水果也是一种辅料,在口感、色泽方面对主菜做必要...
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仿生鳕鱼伴带子烧麦(北京亚历山大会馆雅士宴餐厅创意菜品)
点评:一道莱品两种风格,鳕鱼香酥味浓,黑醋汁清香解腻,带子烧卖清爽嫩滑;传统的中餐技艺与西餐技艺完美的结合,成为特色鲜明...
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霸王极品辽参(北京亚历山大会馆雅士宴餐厅创意菜品)
点评:典型的东南亚风味,简单的装盘突出了主料,简约大方;米饭做成圆柱形,比传统的扣碗形更加精致时尚。...
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高级金汤吊制工艺及6大制作关键完全解析(国家高级烹调师,徐州市职教中心校烹饪教研组组长:赵节昌)
介绍:金瓜与各种高蛋白、高钙的原料搭配,营养成分互相弥补,成品金瓜汤不仅色泽美观、鲜香爽口、富有品位,而且更符合现代饮食...
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临沂鸡肉糁完整配方工艺及8点注意事项(临沂市双景楼酒家厨师长:李新发)
配方提供:李新发,临沂市双景楼酒家厨师长。介绍:糁是山东省临沂市的著名风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健...
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全方位解析正宗日本寿司制作秘技(香港诚日式料理店总经理:黄乃平)
内卷手法流程:1、铺竹席----2.1灯箱上垫锡纸----2.2烤海苔用的灯箱,避免潮湿----2.3这样保存的海苔很脆...
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茄子烧笔管鱼(山东省青岛市致远楼宾馆创新小海鲜菜品)
特点:将菊花茄子与笔管鱼一起烧制,鲜味香味兼得,即使上宴会也不失档次。介绍:笔管鱼学名日本枪乌贼,也称小鱿鱼、海兔子,是...
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酸菜蒸笔管鱼(山东省青岛市致远楼宾馆创新小海鲜菜品)
特点:用蒸的方法制作笔管鱼,手法新颖,可例上也可位上。介绍:笔管鱼学名日本枪乌贼,也称小鱿鱼、海兔子,是沿海地区常见的一...
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白菜丸子炖笔管鱼(山东省青岛市致远楼宾馆创新小海鲜菜品)
特点:丸子与笔管鱼同炖,鲜味大增,白菜丸子的制作很别致。介绍:笔管鱼学名日本枪乌贼,也称小鱿鱼、海兔子,是沿海地区常见的...
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