高级金汤吊制工艺及6大制作关键完全解析（国家高级烹调师，徐州市职教中心校烹饪教研组组长：赵节昌）

介绍：
金瓜与各种高蛋白、高钙的原料搭配，营养成分互相弥补，成品金瓜汤不仅色泽美观、鲜香爽口、富有品位，而且更符合现代饮食营养需求。

金汤是以金瓜为主要原料，经过蒸制、打蓉，并与高级清汤以适当的比例相互融合，再经过一定时间的熬制而制成的一款高档保健靓汤，色泽金黄，口感细腻，香味浓郁，鲜醇适口，营养丰富。金汤在菜肴制作过程中应用非常广泛，．多用于高档菜肴的烹制，如金汤辽参、金汤鱼翅、金汤鱼茸蛋等，既显现出时尚、高贵的品位，又能给人们的饮食增添健康的元素。金汤的制作具有一定难度，能够很好地反映现代厨师的制汤基本功。笔者根据自己多年制作金汤的经验，撰写此文，供广大读者参考。

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