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烹饪技法:熬、涮、焖
烹饪技法:熬、涮、焖一、熬先将锅内加底油,烧热后,用葱或姜炝锅,再放进主料。稍炒,再加汤汁和调味品,在温火上煮熟。适用片...
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烹饪技法:烩
烹饪技法:烩 烩菜是将数种小形原料相掺一起,用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚,口味鲜浓。汤汁乳白...
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川菜中各种著名的复合味调制秘诀
川菜中各种著名的复合味调制秘诀 川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、...
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蔬菜类原料的粗加工
蔬菜类原料的粗加工 蔬菜类原料,在烹饪中的用途很广,销量也较多。这类原料,既能做主料,也能做配料。许多菜肴,设有蔬菜类...
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这些菜不能同烹
这些菜不能同烹猪肉菱角同食会肝疼,鸡肉芹菜相忌伤元气;牛肉栗子食后会呕吐,羊肉西瓜相会定互侵;兔肉芹菜同食伤头发,鹅肉鸡...
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怎样用味精
怎样用味精 味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食...
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烹饪技法:烹
烹饪技法:烹 “逢烹必炸”,烹是炸的转变作法。烹是将挂糊或不挂糊的小块原料,用旺火热油炸成金黄色后,将油沥出,锅底略留...
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怎样用酒
怎样用酒 烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,...
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怎样用葱
怎样用葱 葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,...
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怎样调味
怎样调味 调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制...
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家宴时餐桌的摆放
家宴时餐桌的摆放 举行家宴,餐桌的摆放既要符合饮食习惯和饭菜的实际需要,也要符合礼仪,还应有一定的艺术性。 1.餐桌...
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怎样勾芡
怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁...
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烹饪技法:炸
烹饪技法:炸 炸,即将油用旺火烧滚(只七、八成熟),将食物下锅。一般油比原料多数倍(俗称大烟锅)。此时,火不宜猛,应适...
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几种食品剥皮小技巧
几种食品剥皮小技巧 很多食品的外皮很难剥除,以下介绍几种食品轻易剥皮小技巧,您不妨也试试看: 大枣皮:把干枣放入水中...
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怎样配菜
怎样配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌...
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干货发制方法集锦(27种)
干货发制方法集锦(27种)干货涨发的方法1、水发:A、水发的原理 B、冷水发法 C、热水发法 D、综合性水发法 E、蒸发...
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怎样防止油在炸食品时产生酸辣味
怎样防止油在炸食品时产生酸辣味 炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫,甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中,油脂的热...
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烹饪技法:蒸
烹饪技法:蒸 蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中,蒸的使用比较普遍,它不仅用于烹制菜肴(蒸莱肴),而且还用于...
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调味出错补救法
调味出错补救法 太咸:煮汤时,不慎多放了盐,又不易加水时,可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内,可使汤变淡;或将一把...
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炒菜怎样保持鲜绿
炒菜怎样保持鲜绿 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? 1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪...
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