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湛江咸鱼餐桌飘香
随着社会的进步,随着国民收入的增长、人民生活水平的提高和生活质量的提升,随着旅游业的发展,随着湛江成为全国旅游城市,...
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蚝油牛柳烹制要领浅析
蚝油牛柳是一道广州名菜,选用牛里脊为主料,配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成,菜品蚝香味浓,嫩如豆腐,软滑可口,...
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香酥鹅
制坯、宰杀、煺毛、开口和取出内脏均同上,然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表,擦至盐溶化为止。 蒸煮:...
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脆皮鹅
制坯:选用3.0~3.5 kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6~8 cm的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,...
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香煲菜
香煲菜,即铁煲上火,下较多的底油烧热,加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、荞头、辣椒之类的香蔬爆香,倒入烹制好...
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海带花生猪手煲
海带花生猪手煲的制作材料:主料:海带(发好的)100克、花生米50克、猪手200克、生姜、葱各10克。清汤500克、盐2...
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酸菜猪肚煲
酸菜猪肚煲的制作材料:主料:猪肚250克、潮州酸菜150克、生姜、葱各10克。清水500克、盐15克、味精10克、白糖5...
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椰香脆皮鸡
椰香脆皮鸡 原料:鸡腿2只(约800 g),粤式脆浆粉150 g(注),鸡蛋1个,椰奶40 g,椰丝30 g,...
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特色海鲜菠萝船
特色海鲜菠萝船 原料:大型带苗鲜菠萝1个,中虾仁100 g,石斑鱼肉100 g,鲜扇贝100 g,净鲍 鱼粒5...
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川粤结合菜
烧腊可谓粤菜的经典菜式之一,以皮脆而亮,肉香而不腻著称,我用粤式的方法烤乳,口味上借鉴川菜做法,用蜂蜜烤,皮脆肉香,甜而...
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广州卤猪肉
广州卤猪肉,味美香甜,是广州人民喜欢的熟食品。 制作方法: 1.原料加工:将猪肉切成块状,每块重约300~...
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豉蚝焖狗排
原料:鲜狗排1 000 g,上等豆豉50 g,蚝油50 g,干红辣椒、泡辣椒各10 g,葱段、姜片、花椒、大料、蒜片、精...
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菜片炒鸽松
主 料: 乳鸽脯150克。 配 料: 鲜马蹄50克,肥肉20克,韭黄50克,金华火腿15克,水发香菇25克,生菜叶150...
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浅谈芝士焗技法
是流行于广东、广西等地的一种烹调方法,因器、传热介质、调味料的不同,可分为多种法。而芝士焗是近年由香港、广东传入内地...
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广东烧鹅的制法
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成...
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潮州老婆饼
老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父...
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锅仔香鸭煮芥菜
锅仔香鸭煮芥菜原料:板鸭250克 大芥菜心450克 水发腐竹100克 蒜仁50克 生姜10克 芹菜50克 精盐、料酒、味...
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菠萝烧肉排
菠萝烧肉排原料:猪肉排500克 菠萝肉100克 生姜10克 洋葱50克 番茄酱50克 白糖50克 奶油25克 精盐、料酒...
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霉香元蹄
霉香元蹄原料:猪蹄1个约500克 霉香马鲛鱼50克 豆豉25克 干红椒节5克 姜片15克 蒜仁20克 葱节30克 生...
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广东名菜
广东名菜菊花龙虎凤蛇、猫、鸡三种肉丝,拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美,有滋补健肾之功效。脆皮乳猪选重5公斤左右小猪,经烧...
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