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樟茶鸭卷
樟茶鸭卷原料:樟茶鸭肉100克 水发花菇50克 冬笋50克 韭黄50克 胡萝卜50克 鸡蛋皮2张 面包糠180克 鸡蛋液...
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酱盖豆花
酱盖豆花豆花物美价廉,称得上是一款大众小吃,在蓉城就常可看到一些小贩挑担出售酸辣豆花。而在餐厅酒楼里,大厨们将酸辣豆花加...
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醡海椒炒兔丁
醡海椒炒兔丁原料:净兔肉300克 醡海椒30克 青红尖椒粒15克 蒜米、葱花、鸡蛋清、精盐、松肉粉、料酒、味精、湿淀粉、...
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水豆豉鳝段拼鸭唇
水豆豉鳝段拼鸭唇原料:鸭唇400克 鳝段300克 青红椒丝20克 洋葱丝15克 西芹节30克 水豆豉10克 辣椒粉、孜然...
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宫保豆腐
宫保豆腐原料:日本豆腐3支 油酥花生米50克 葱颗15克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、...
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握手言和(鹅掌扣仙人掌)
握手言和(鹅掌扣仙人掌)食肆上出现了一道名为‘手牵手’的新菜名,实际上就是鹅掌烩鸭掌。其实在众多的烹饪原料中,被称作‘掌...
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铺盖鸡片
铺盖鸡片重庆人把被子称作铺盖,而厨师则将那种薄而匀的大块面片或肉片比喻为铺盖,于是便有了荣昌名食铺盖面、铺盖鸡片之类的菜...
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干烧小黄鱼
干烧小黄鱼海黄鱼,蒜瓣肉,味美细嫩吃不够。黄鱼有大黄鱼、小黄鱼之分,在烹调中多用于软烧、清蒸或羹汤成菜。这款以川菜干烧技...
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泡椒蒸蛋
泡椒蒸蛋芙蓉蛋本是一道极普通的家庭风味菜,它一直都是以咸鲜味出现的。可是,笔者近日在蒸芙蓉蛋时,却加入了嫩豇豆和泡红辣椒...
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银鱼豆花
银鱼豆花俗话说:北碚豆花土沱酒,这里说的豆花其实指的是“河水豆花”,那可是重庆地区特有的美味。近日,笔者将银鱼与河水豆花...
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极品回锅肉
极品回锅肉川菜厨师在外面工作时,常把回锅肉命名为“家乡回锅肉”或“巴蜀第一菜”。一次,酒店来了几位特殊客人要吃高档的家常...
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麻婆猪脑
麻婆猪脑原料:猪脑花300克 油酥肉末30克 豆瓣20克 姜片、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、辣椒粉、花椒粉、鲜汤、湿淀...
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西部网笆鱼
西部网笆鱼原料:鳊鱼1条(约450克) 豆豉50克 火腿粒30克 葱花10克 青红椒粒8克 姜片、葱节、蒜片、泡椒茸、郫...
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西部健美腿
西部健美腿原料:牛蛙腿300克 独蒜仁120克 小米椒30克 青尖椒节、红尖椒节各15克 泡姜米、蒜米、泡椒茸、精盐、料...
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水豆豉爆腰块
水豆豉爆腰块原料:猪腰2只 洗澡泡辣椒100克 青尖椒、红尖椒各10克 水豆豉15克 姜米、蒜米、泡椒茸、精盐、料酒、白...
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辣妹子带鱼
辣妹子带鱼原料:带鱼700克 二金条红辣椒240克 姜片、葱节、干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、鲜汤...
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爽口蹄花
爽口蹄花原料:猪蹄800克 水发晶粉250克 绿豆芽250克 野山椒25克 小米辣25克 精盐、料酒、生姜、花椒、姜黄粉...
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泡姜烧鱼头
泡姜烧鱼头原料:花鲢鱼头1只(约800克) 泡姜100克 大蒜10克 白酒5克 葱花、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、鲜汤、鸡...
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鱼香焦炸肉片
鱼香焦炸肉片这菜是选用精牛肉或羊里脊肉,采取焦熘方法并调以鱼香味成的菜。成菜色泽红亮,肉片酥脆,鱼香味浓。原料:牛里脊肉...
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风味水煮鱼
风味水煮鱼原料:鲈鱼1条(约750克) 泡酸菜100克 辣椒酱50克 豆瓣酱10克 姜米10克 蒜米20克 葱花10克 ...
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