查阅菜谱内容

菜谱索引

银鱼豆花

银鱼豆花

俗话说：北碚豆花土沱酒，这里说的豆花其实指的是“河水豆花”，那可是重庆地区特有的美味。近日，笔者将银鱼与河水豆花配伍，创出了银鱼豆花这道菜。

原料：
银鱼120克河水豆花1大碗红甜椒丝15克精盐、化猪油、色拉油各适量红油味碟1个青椒味碟1个.

制法：
1．净锅上火，倒入河水豆花，放入化猪油、精盐，用小火烧开（使其更加细嫩绵扎），起锅盛入荷叶碗内。
2．另锅上火，掺入清水烧沸，调入精盐、色拉油，倒入银鱼和红椒丝汆熟后捞出，撒在河水豆花上，随配味碟上桌即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

第二代“水煮活鱼”详细做法

第二代“水煮活鱼”详细做法

（陕西西安老友记陕菜餐厅旺销特色菜品）铜盆乌鳢（附自制椒麻汤配方制法）

（陕西西安老友记陕菜餐厅旺销特..

虾酸牛肉（精品推荐）

虾酸牛肉（精品推荐）

（北京远望楼宾馆创新凉菜）西式手卷沙拉（附自制鱼柳沙拉酱的调制）

（北京远望楼宾馆创新凉菜）西式..

（杭州中北大酒店特色风味菜品）啤酒辣子鸡（附自制牛肉酱制作）

（杭州中北大酒店特色风味菜品）..

（北京神农庄园特色凉菜）私宅腌杭椒（附自调豉油汁制法）

（北京神农庄园特色凉菜）私宅腌..

泡椒牛蛙（上海＂美林阁＂食府改良川菜）

泡椒牛蛙（上海＂美林阁＂食府改..

水煮四宝（附精品酱料配方）

水煮四宝（附精品酱料配方）

（保定西关人家餐厅旺销菜品）品味牛肉丸（附自制牛肉丸制法与特制料汤调配）

（保定西关人家餐厅旺销菜品）品..

（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品）蛋饼红烧江鲫鱼（附自制鲫鱼酱配方）

（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特..

（哈尔滨麒麟名鱼酒楼特色捞拌菜）捞汁什锦（另附多款名店捞拌汁配方及制作技巧）

（哈尔滨麒麟名鱼酒楼特色捞拌菜..

延吉狗肉火锅（附创新狗酱配方及制作）

延吉狗肉火锅（附创新狗酱配方及..

（上海廊亦舫酒楼特色家常菜品）干锅牛筋凉粉卷（自制凉粉卷的做法）

（上海廊亦舫酒楼特色家常菜品）..

（贵阳世纪金源大酒店创新菜品）红酒山楂焗鹅肝（附自制红酒山楂酱汁做法）

（贵阳世纪金源大酒店创新菜品）..

注油鳗鱼（福建福州牧羊寨餐饮管理有限公司招牌菜品）

注油鳗鱼（福建福州牧羊寨餐饮管..

进入旺菜秘籍