风味水煮鱼

风味水煮鱼

原料：
鲈鱼1条（约750克）泡酸菜100克辣椒酱50克豆瓣酱10克姜米10克蒜米20克葱花10克鸡蛋清1个精盐、啤酒、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1．鲈鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，改刀成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，纳碗，用精盐、啤酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀入味，下入沸水锅中焯至断生，捞出装入一瓦钵内；泡酸菜略洗后，切碎。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入泡酸菜、辣椒酱、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精，烧出味后撒入葱花，起锅浇在鱼片上，即成。

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