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西瓜皮入肴三款
西瓜皮入肴需事先去净红瓤及硬皮,近日笔者创制了三款西瓜皮菜肴,可供同行厨师参考。 山椒西瓜皮原料:净西...
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香炸鱼籽
笔者在事厨中发现,许多厨师同行都将鱼肚子里的鱼籽弃之不用,这实在有些可惜。不久前,笔者试验制作出了“香炸鱼籽”这道菜,推...
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三色豆腐泥
三色豆腐泥 “三鲜土豆泥”是一款风靡一时的江湖菜,不过如今已在餐饮市场上成为过眼云烟。而在笔者的家乡阆中,时下却流行...
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松花肉丁烘蛋
松花肉丁烘蛋原料:鸡蛋5个 松花蛋2个 熟猪瘦肉50克 葱白30克 精盐、化猪油各适量制法:1松花蛋剥去外壳,切成小丁...
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松花茄盒
松花茄盒原料:茄子500克 猪肥膘肉泥50克 松花蛋4个 姜米10克 面粉25克 干淀粉25克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、...
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松花里脊
原料:猪里脊200克 松花蛋3个 鸡蛋清3个 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75...
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松花扣肉
松花扣肉原料:带皮猪五花肉1块(约500克) 松花蛋4个 姜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、...
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蛋包肉丝
蛋包肉丝是在京酱肉丝和北京烤鸭的制作方法及风味特色基础上,辅以海鲜酱等调味而成。此菜上桌后,由客人自行用蛋皮包卷炒熟的肉...
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丝瓜嫩肉丸
主料:丝瓜、牛肉末 辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1...
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东坡牛脯
主料:牛肋肉 辅料:胡萝卜、白萝卜 调料:番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、...
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凤梨烩排骨(秋季水果烹调菜肴系列)
原料:猪小排,凤梨块,辅料:酱油、番茄酱,植物油、葱、姜、绍酒 制作方法:1.将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表...
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苹果汤过桥生鱼(秋季水果烹调菜肴系列)
主料:草鱼片;苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨等。 制作方法:1.将苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨(猪脊骨)等汤...
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酸姜芒果滑牛柳(秋季水果烹调菜肴系列)
原料:牛里脊、芒果辅料:姜、白醋、糖、绍酒、酱油、盐巴制作方法:1.姜去皮切片,用白醋,糖及少许盐巴调好的汁放入冰箱中浸...
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甜椒酿肉,烤箱美味菜肴
原料:甜椒、猪肉馅、洋葱末若干、胡萝卜末若干辅料:绍酒、淀粉、酱油、盐巴适量、少许胡椒粉、起司粉制作方法:1、将清洗后的...
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培根芦笋,烤箱美味菜肴
原料:培根、芦笋辅料:起司粉少许制作方法:1、将芦笋去掉根部清洗干净后切策划能够适当长度的段后备用;2、培根片摊开,分别...
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烤鳗鱼,烤箱美味菜肴
原料:鳗鱼一条辅料:酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻制作方法:1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,...
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叉烧肉,烤箱美味菜肴
原料:猪梅花肉、辅料:绍酒、叉烧酱、大蒜制作方法:1、将大蒜去皮用压蒜器压成蒜泥,猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱...
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鸡肉糯米蔬菜包--美味的营养早餐
原料:糯米、白菜叶、鸡胸肉、雪菜、香菇、胡萝卜、辅料:生抽、料酒、鸡精、植物油、姜末、葱末、红糖、盐、胡椒、香油制作过程...
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水煮肉--香在他处
原料:牛黄瓜条肉切片、白菜、小葱辅料:郫县豆瓣辣酱、花椒、 盐巴、淀粉、粗花椒粉、 辣椒粉、干红辣椒、姜丝制作过程:...
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咸蛋黄焗南瓜
主料:小南瓜半只、熟咸蛋黄2只辅料:绍酒、生粉制作方法:1. 熟咸蛋黄压碎加入少量绍酒搅拌均匀后待用; 2. 南瓜洗净去...
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