香煎粉蒸肉

卖点
蒸后又炸的五花肉色泽金黄，口味咸鲜微辣，外皮酥脆，最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁，感观上融入了中西合璧的元素。

原料
五花肉400克。
调料
青椒粒25克，豆瓣酱15克，蒜蓉10克，面包糠200克，淀粉20克，蛋液100克，色拉油500克（约耗50克）。

制作
1.将五花肉洗净，切成3厘米宽，5-6厘米长的厚片，上笼蒸熟后取出。
2.将五花肉拍匀干淀粉，再沾上蛋液，裹匀面包糠，下入四五成热的油中炸至定型，摆入盘中备用。
3.净锅上火，下入20克色拉油，入蒜蓉炒香，再下入豆瓣酱、青红椒粒翻炒均匀，淋在盘中肉片上，点缀即可。

点评
此菜最有创意之处是将没有入味的肉片蒸后再炸，依靠浇淋调好的复合酱汁来给原料入味，口味新颖又小资。

小资面菜混合烹
面食与肉菜合烹，已经成为一种时尚，其发端就是由小资们倡导的。面菜同烹在营养上非常合理，得到美食家和营养学家的认可，有人预言这将成为今后的主流菜式。

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