豉香猪小排

豉香猪小排

原料：
猪小排750克，豆豉50克，豆瓣酱25克，葱白15克，生姜10克，蒜仁5瓣，料酒10克，鲜汤700克，精盐、味精、鸡精、香油、十三香粉、嫩肉粉各适量，老抽、白糖、胡椒粉、辣椒粉各少许，熟花生油35克，色拉油1000克（约耗50克）。

制法：
1．将猪小排顺骨缝划开，用刀尖在其上戳无数个小洞（以便于入味），斩成7厘米长的段，用清水浸泡20分钟，再换清水洗两遍，搌干水分；豆豉、豆瓣酱分别剁细；葱白一半切条，另一半切细碎花；蒜仁捣烂成泥；生姜刨皮洗净，一部分切成片，剩余切末。
2．猪小排段纳小盆内，加入葱条、姜片、料酒、精盐、味精、十三香粉、嫩肉粉和几滴老抽拌匀腌味；净锅上火，放熟花生油烧热，入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥，姜末和辣椒粉、香出色，注入鲜汤烧沸，加老抽、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和香油调味，即成豉香豆瓣汁，盛出，晾冷待用。
3．净锅置火上，注入色拉油烧至五六成热时，下渍味的排骨段炸至里外熟透且色金红时，捞出沥油，放在豉香豆瓣汁中，浸泡约1小时，取出装盘，上桌。

特点：
骨香肉嫩，咸鲜香辣，豉味浓郁。
三、

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