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风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程


牛杂汤是一道以牛的心、肝、肺、胃、肠、肚、头蹄肉等为主料的风味小吃,能满足不同年龄的人食用,烹饪简单,营养丰富,香气扑鼻,回味悠长。在全国各地均可以见到各种牛杂汤牛肉汤店,有时甚至就是一个窗口,一辆小推车,而且一年四季皆可经营,尤其是秋冬季节作为早点、夜宵,更是深受人们的欢迎。在制作上,各个地方几乎都有着其独特的操作与售卖形态,比如广东地区的萝卜牛杂,将牛杂放在锅里慢慢炖着,以卤水包为主调,以浓厚的香气盖过秽味,还有诸如清炖牛杂、粉丝牛杂等。


今天教授的这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底看上去清澈干净,用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,辅以香菜、小葱、醋、姜末等佐料,再搭配火烧,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味。




该教程从牛杂汤汤底的熬制到调出一碗牛杂汤成品均作了详细介绍,相信大家学了以后就可以轻松掌握,完全可以用于经营或为自己的小吃店增加品类或卖点。


教程要点及目录:

一、汤底核心增香密码香料粉的组成与配比

二、汤底原料选择及预处理技巧

三、汤底熬制过程注意事项及技术要点

四、汤底重要配料的具体品牌及包装参考(名吃密码)

五、牛杂汤成品及调碗制作流程

六、秘制牛油辣子制作技术视频及图文详解

七、秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解(独立教程)

八、正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程与图文详解(独立教程)

九、风味牛杂汤与淮南牛肉汤的技术对比和融合建议

十、各种牛杂分类去腥及加工处理工艺全攻略文字版

十一、开店选品及经营技巧

十二、配方所有用量精确到克

十三、高清视频技术细节全程演示配合图文讲解

十四、专业师傅售后指导包教包会

十五、永久免费技术升级


视频截图:





另外:该资料同时包含《淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程与图文详解》并有两套教程的技术对比与融合建议,可以帮助大家更为透彻的做出属于自己特色的牛杂汤,对于想学到真技术的您千万不要错过







该教程由高清视频及图文详解组成,其技术配方完全可以用于商业经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。

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