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厨政管理

通过转型创新，让餐饮业回归大众是行业健康发展的唯一出路

2013/6/3 17:34:37

成本上升、增速跳水、利润下降……今年以来，中国餐饮业遭遇多重考验，跌入20多年来的最低谷。餐饮业如何突围解困？5月31日至6月2日，2013年（第七届）中国餐饮产业发展大会在北京召开，与会官员、专家和企业代表一致认为，通过转型创新，让餐饮业回归大众，回归服务，是行业健康发展的唯一出路。

国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入同比增长13.6%，这一增速创下1991年以来（除2003年非典外）的最低纪录。进入2013年，形势仍不乐观。1至4月份，全国餐饮收入同比增长8.3%，是近10年来，同期数据第一次出现个位数增幅。限额以上企业餐饮收入甚至同比下降2.7%，出现改革开放以来首次负增长。

与会人员一致认为，当前中国餐饮业的粗放增长模式已经走到尽头，企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新，回归本质，回归大众，才能实现健康可持续发展。

国务院发展研究中心市场所所长任兴洲指出，餐饮业是传统服务业的重要组成部分，在中国经济转型期，中国餐饮市场仍然面临很多机遇。在信息技术时代，线上和线下有机结合，转变发展方式，优化结构，是中国餐饮业未来发展的整体趋势。

商务部服贸司副巡视员王惠英表示，商务部正在研究制订加快发展大众化餐饮的指导意见，从法规标准建设、合理规划布局、发展连锁经营、倡导勤俭节约等入手，引导餐饮业寻找新增长点。

以经营高档海鲜为主的净雅集团宣布将推出“房车餐饮”在地铁站点、居民区和商务区提供餐饮服务；湘鄂情也表示将进一步拓展团膳、快餐，向大众化消费转型。

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