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正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

川渝火锅经过长时间发展,现已有多种不同味型,牛油火锅依然是最受欢迎的一个品种,它独特的麻、辣、鲜、香味道特点深受大家的喜爱,而牛油火锅底料作为其灵魂主料成了火锅好吃的关键所在。


我们这款牛油火锅底料配方由从厨三十余年的杨主厨倾力打造,制作讲究,味道正宗,在市场中吸引众多消费者的认可,有客户点评说“这款底料直接扔水里放几片葱姜,等底料化了后仿佛走在了重庆街头,就是重庆火锅那个味儿”!



产品亮点:
★油料配比合理,香辣而不油腻,直观看为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味;
★该底料可以媲美市场中销售的成品底料,且制作成本低廉,不仅可以用于火锅中使用,也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用,使菜品的味道得到提升;
★该底料在几年来的销售和使用中取得了市场一致的认可和好评,完全适合工厂、小作坊及饭店商用,既可以自用也可包装后售卖。


教程内容:
各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解。




每一个细节都讲解到位:





火锅老油配方与制作技术教学视频


火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁、保持汤卤温度、滋润烫食原料的作用,而且还可以增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味,不同于通常意义上的辣椒油,它的成分非常复合,也有称之为火锅老油一说,传统火锅老油一般是指回收使用顾客食用过的油脂,近些年随着对食品安全的重视,以及市场对环保,健康的需求,更多的火锅餐厅对一次性火锅汤底的要求也越来越高,红油加工也变得越来越重要。


每个企业做红油的工艺和技术不同,做出来的味道也会有差别,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,成品油质红亮,香辣浓郁,不但可以用在火锅中,还可以用在很多菜品中用于提升口味,比如:重庆烧鸡公、冷锅鱼、麻辣鱼、火锅鸡、干锅肥肠、麻辣香锅等等,取得了市场一致的认可和好评,销售网络遍布全国各地。


教程内容及适用范围:
各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解,特别适合工厂、小作坊及饭店商用,既可以自用也可包装后售卖。


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