我们总结出了现今菜单的六大创新趋势，这将对国内外餐厅未来的发展方向提供参考。

1.比健康食品更好的食物

虽然健康食品的需求量依然很强劲，但消费者对健康饮食的看法已经发生变化。

有菜单分析师在会议中指出，“新鲜”、“干净”、“最低限度加工”、和“营养丰富”都是消费者对食物菜单的期望，他们将寻找能让他们身体和情感上感觉更好的食物。

在这种趋势的指引下，对人类肠道友好的成分正在兴起，例如姜黄、芦荟、酸奶等。

在洛杉矶的一家休闲中东餐厅Kismet，菜单上列出了一份土豆，配有杏仁、坚果、扇贝。

下一代健康食品正在出现！

2.素食的种类和口味增多

会议中，Sysco和企业高管烹饪发展部高级主管Neil Doherty预测，到2025年，植物性项目将占菜单的50%，强调植物为一个最大的趋势，展示消费者如何扩大他们的素食口味，从羽衣甘蓝、花椰菜和布鲁塞尔豆芽转移。

厨师们正在做出回应，将其他蔬菜特别是胡萝卜提升到中心位置；富含蛋白质的扁豆、鹰嘴豆和其他豆类正在上涨；作为肉的替代品，出现在汉堡和沙拉中。

而且在饮料方面也加入了很多蔬菜、草药和花卉的成分，用于鸡尾酒、冰沙和果汁中。

PYT是洛杉矶一家以素食为主的餐厅，菜单有甜菜、芹菜、红甜椒和胡萝卜汁。季节性变化的鸡尾酒菜单有芹菜汁、龙舌兰酒、酸橙和龙舌兰制成的芹菜玛格丽塔。

3.省力的菜肴

随着厨房工人和其他后勤人员的不断短缺，经营者将继续寻找能够减少劳动力需求的优质原料。

建议厨师和菜单开发人员以三种方式编写菜单和规格产品的配方，具体取决于员工数量和技能水平：主要使用增值产品、中间速度划痕准备和高级厨师驱动。

供应商提供具有健康光环的省力产品，例如单独速冻谷物和可以用于植物菜肴的花椰菜。

在芝加哥的快餐店Protein Bar&Kitchen，顾客可以将藜麦换成切碎的花椰菜。

4.全球风味的探索

年轻消费者对尝试民族风味的兴趣比一年前更大。而一些利基全球美食已经成为主流，包括秘鲁和韩国。

许多烹饪潮流观察家称之为“下一个Sriracha”的韩国调味品gochujang现在是菜单上增长最快的成分之一。

现在，厨师们还正在深入挖掘亚洲和拉丁美食，尤其是马拉西亚、中国和菲律宾的佳肴。

位于华盛顿特区的BlackSalt鱼市场餐厅供应木烤的哈洛米，材料包括意大利熏火腿包裹的黑色无花果，当地的开心果蜂蜜、腌洋葱。

5.酱汁作为菜单差异化因素

家庭酱汁和传统调味品（如芥末和莎莎酱）的变化是一种因为民族风味和区分菜单项而形成差异化的最重要因素。一道菜因为酱汁的不同也会给顾客带来不一样的味蕾享受。

餐厅厨师不断的研究适合当地人口味的酱汁，几种辛辣或略带时髦的亚洲调味汁正在兴起。

6.社交媒体驱动的菜单

会议上表示，像推特、facebook这样的社交媒体正在影响菜单的开发。建议餐厅研究这些社交媒体渠道，以发现最新趋势。

例如，星巴克推出了一款水晶球星冰乐的饮品，并在社交媒体上进行了宣传并得到了消费者的推崇，就会有餐馆售出闪光啤酒。这都是社交媒体让他们最快获取了最新新闻，并迅速做出反应的结果。