川菜香辣带皮牛肉制作流程
2020/2/29 19:16:16
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
原材料：
主料：带皮牛肉500克
配料：白萝卜100克，八角、桂皮、姜片、干辣椒节、小米椒节、香菜段各少许。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、料酒、香醋、蠔油、酱油、鲜汤、红油、色拉油各少许。
制作步骤：
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片，焯水待用。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加姜片炒香，再烹入料酒，加入鲜汤，放进盐、味精、鸡精、白糖、蠔油、酱油调好味道与颜色，倒入高压锅内压12分钟，再挑出八角、桂皮、姜片。
4、净锅置旺火上，放入红油，下干辣椒节、小米椒节煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓一下汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的木桶内即可。
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