特色菜菜谱-双色虾滑
2020/3/26 0:19:55
材料：
主料：新鲜虾肉蓉350克，红萝卜条30克，山药条150克，葱白段3克。
调料：A料（盐、味精、鸡精各2克，蛋清、生粉各20克）；B料（地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉）20克，玉米粒30克，生粉10克）；盐、味精、鸡精各3克，清汤10克，湿淀粉5克，色拉油1000克。
制作：
1、虾肉蓉先加入A料中的盐、味精、鸡精搅打上劲，再加入蛋清、生粉搅打均匀而成虾胶。
2、将虾胶分为二份，一半是原色的，另一半加入B料拌匀，待用。
3、锅入色拉油烧至两成热，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，即成虾滑，然后捞出控油，待用。
4、红萝卜条、山药条分别放入沸水中大火焯透，捞出控水，待用。
5、锅入色拉油少量烧热，爆香葱白段，加入清汤、盐、味精、鸡精，烧沸后下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，勾芡，再淋入明油即可出锅装盘。
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