口碑CEO范驰

商报讯 （实习记者 邓一鸣） “我想吃西贝筱面的羊棒骨！”“我想吃四川火锅！”工作了一天的王小姐躺在沙发上，心里想的全是各大餐厅的美食。作为一个对美食特别挑剔的吃货，外卖并不能满足王小姐的味蕾，她更希望能在家吃到大牌餐厅的招牌菜？

近日，口碑CEO范驰带来了旗下刚完成改造的无人智慧餐厅方案，可以解决像王小姐这样吃货们的需求，他将这些解决方案阐释为“餐饮新零售”：以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。

口碑加入阿里新零售阵营

让餐厅爆款美食成为家常菜

“目前阿里新零售在服装百货方面有银泰在探索，在电器方面由苏宁负责，在食品生鲜快消方面有盒马、淘鲜达在支撑，而餐饮板块由口碑布局。”在上周召开的2018口碑新电商峰会现场，口碑CEO范驰确认了口碑加入阿里新零售阵营的消息。据了解，1月9日阿里巴巴宣布将口碑纳入新零售体系，口碑的业务汇报线从原来的蚂蚁金服调整至阿里巴巴集团，口碑CEO范驰向阿里巴巴集团CEO张勇汇报。范驰表示口碑加入新零售后，有很多问题要思考，“比如新零售是什么，餐饮新零售应该怎么做。”范驰说，“新零售解决了餐饮的两个问题，一个是坪效，一个是人效。”

如何提升餐厅的坪效？范驰提出了一个问题：消费者在家里想吃到不同餐厅的招牌菜，怎么办？这个问题能够通过外卖解决吗？范驰表示，现在消费者不仅想到大牌餐厅里品尝美食，还想在家就品尝到与大牌餐厅品质相同的菜品。但是由于目前的外卖不能保障菜品的品质，消费者在家就能吃到大牌餐厅菜品的需求不能完全满足。而对于大牌餐饮商家而言，将菜品卖给更多的消费者也是他们的愿望。以前受制于菜品和生产加工的能力，这样的愿望未能完全实现。

范驰认为，新零售有望解决这个矛盾，在到店消费上，通过口碑的“码上一条龙”、“支付即会员”和智能算法配券等解决方案，商家可以有效地识别和管理线下客流，提升消费者的客单价和到店频次。在零售渠道上，消费者也能采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品，商家将突破门店经营的天花板，增加门店的坪效，服务更多的消费者。

吃完就走的无人餐厅

门店利润提升50%

一家餐厅24小时都能提供餐食，消费者在这里能自助完成点单、取餐等步骤，还能拿了就走，不用掏钱包，就像吃了一顿“霸王餐”，这样的餐厅是不是很智能？在如何用新零售提升餐厅的“人效”方面，范驰举了一个口碑基于新零售理念改造的鲜活案例：五芳斋无人智慧餐厅。

在五芳斋的这家无人智慧餐厅里，不管是排队、点餐还是取餐、结账，消费者都能通过支付宝或者口碑APP自助完成，菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。另外，这家无人智慧餐厅还增设了可24小时营业的无人货柜，消费者只需要扫码开柜，取货后便能自动扣款。口碑业务部总经理陈盛表示，五芳斋智慧餐厅在人效、坪效、品效三方面都得到了提升，一年下来门店利润有望提升50%，成交额提升200%。“以前一家店的成本放到现在，能再开三家店。”陈盛说。

餐饮商家和消费者通过新零售还能获得什么？业内人士认为，餐饮新零售模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望引领食品在供应链、安全方面的消费升级。