特点：
AW'5{C NSxr5汤鲜，豆花滑嫩，豆香味浓。
g{$ ?EGSuR(=,f\is\BoGJoA?H V4jT @kO介绍：
MQdnGzI"Z$JE"RIM Q罗志超目前是青岛海洋宾馆的行政总厨，他曾经在青岛巨无霸海鲜广场工作。在“巨无霸”工作时他发现了青岛唠山出售的成品海水豆腐，口感嫩滑，他想青岛的海水很普遍为什么不自己制作呢？现点现做海水豆腐还可以成为店里一个新卖点。
'@;.b=!$R_M:l H$q他去海边打了干净的海水，放入桶里沉淀至没有漂浮物时，只取上面一层干净的海水使用。将豆浆烧开之后用这样的海水点成豆花，口味很嫩．效果非常好。豆花做成了，他又将豆花和海参、鲍鱼结合，制作了两款高档菜品。其中“海水豆花参”创造了月售4000多条的纪录，成为各店前来考察的目标。罗师傅讲了一个趣事：当时他们的服务员发现进店就直奔明档点这款菜的客人都不接待，因为这种客人八成是来学这道菜的。
=8Cc,ph wH:6.i"p最近罗师傅到了海洋宾馆，这一系列菜又在这里推出了，不同的是他又做了改良，其中“海水豆花参”原先的配料是茼蒿末．炒过头就没了鲜味，炒得轻又有一股生味，所以他改成了芥兰末，另外，在煨海参时，减少了酱油的用量，防止过深的颜色染黑了豆花。
wx}GU8?zF8Z,E"N除了用海水豆花搭配海参、鲍鱼之外，他又将这种豆花和蛤蜊、北极贝等海鲜搭配，每一款新菜推出之后都受到了客人的好评。他们的普遍评价是：鲜、嫩、无刺激口味，非常保健。
zMg`p 9XR !M+/F0内陆地区的厨师如果想制作此菜该怎么办？罗师傅说目前市场上有桶装海水出售大约50元／桶，一般是卖给酒店用来养海鲜的，有条件的厨师可以用这种海水制作豆花。
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606~S"G@Svs_0R#'ny1O8MJ菜品提供：
1#KKkR{C"xS~=]!?#XI罗志超，高级烹调师，从厨12年，擅长鲁、川菜，现任青岛市海洋宾馆行政总厨。
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原料：
(+0-g ^$ ??cip,=W=W海水豆花50克，北极贝1个（将其肉片成两片洗净去沙），油菜心1棵，香菜末少许，枸杞2
{/I798QQWke VUl个，香油2滴。
EUlng|~2x3:qq "+调料：
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E.fje盐1克，味精2克，煮蛤蜊的原汤80克。
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O1sSCRcrf@?`海水豆花制作工艺及制作关键：
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ekZU（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
f#1pRE;'M3/45 k]"=特点：
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.zk-]B,=R8P点好的豆花汤呈微黄色．豆花块的形状不规则。如果汤清、豆花不成块．则说明豆浆太稀了，如果豆花汤很浑浊，则说明海水太少，凝结的程度还不够．需要再倒入一点海水。
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INU5 U-^ 1\={$qM&.[ .Gz特邀点评：段义、王振庆
-0FGj{ Ag3=iPq主厨试制后发现，豆花非常嫩，口味不错。总体来说，此方法简便，易于操作，很有创意，值得推广。
oek;;go')]gR {:1段义在试制时，发现点好的豆花太嫩，略发散，原因是海水的浓度不够，他又添加了少许豆腐王辅助。
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$_k!K 3c6jAueMh7!王振庆在试制时。点好的豆花也比较嫩，也有点散，但是他认为此豆花最大的特点就是鲜嫩，所以没有再加豆腐王。在制作菜品时，最好勾芡，那样口感更滑嫩。此方法的缺憾是成菜有点单一，因此王振庆建议在制作豆浆时可以加入一部分蔬菜汁（比如胡萝卜汁、菠菜汁等），然后再制作豆花，这样做好的豆花颜色有变化，口味更鲜美，也更吸引客人。
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制作方法：
P8vzv-;S=e:q~Tl（1）将油菜心飞水，将北极贝入80度的热水快速烫一下备用。
,MdhVe suix}mXB}uM（2）取煮蛤蜊的原汤下锅烧开，下盐、味精调味，下入控去水分的海水豆花，下北极贝微火煮1分钟左右，撒上香菜末起锅装入盛器，放入汆水的油菜心，滴上香油，放上枸杞即可。
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s z]+t2U `a?M; 8 �"{G k制作关键：
9S&45$?+=#ss?4$VUP豆花下锅前一定要控水，操作时一定要轻搅动否则不成形。
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