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麻蓉秋叶包（上海银河宾馆特色养生菜品）

特点：
皮色洁白，质感松软，口味香甜。

营养分析：
芝麻是上海人偏爱的冬季时令补品，芝麻中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质、多种维生素、钙、铁、磷等营养成分，对防治心血管疾病以及神经衰弱、贫血、早年白发有一定的疗效。

介绍：
上海人历来有冬令进补的情结，且以传统调养方法最受欢迎，知名度以及普及度最高的是进补膏方。通常膏方由中医师现场望、闻、问、切，分析体质后，配合几十种中药加热煎煮，反复浓缩药液，再加进胶性药物、糖和蜂蜜熬成半固体状的药膏，用开水冲服即可。传统的进补膏方已经有百余年的历史，直到今天仍旧是最流行的滋补品，每年冬至前后，沪上有名的专家膏方门诊常常爆满。
除了传统膏方，滋补餐也受到大多数人的追捧，沪上各类大小厨房热衷推出各种进补大餐作为冬季主打菜，上海传统滋补菜肴在口昧上注重浓郁、厚味。各种食材中，以经典调养品甲鱼、虫草、人参最受欢迎，配合各种当季蔬菜进行烹饪，往往成为冬季高档餐厅的主打菜。家常版调养品则以各种果仁的风靡指数最高，每年冬季各大超市都会推出现磨核桃粉、芝麻粉的专拒，普通的主妇们选上一袋香甜的现磨粉回家，上班族回家随意舀上一调羹，既当了零食又有滋补功效，是乐惠版的调养方。果仁因其浓郁的香气，也成了许多菜肴的主角、配角。

坯皮：
低筋粉250克，干酵母3克，泡打粉5克，糖25克。
馅心：
面粉250克，砂糖275克，熟油60克，麻酱100克。

制作方法：
（1）低筋粉、干酵母、泡打粉、糖加水和成发面团；
（2）面粉炕熟，糖、熟油、麻酱拌成馅心；发面搓条摘坯制成坯皮，包入麻蓉馅，捏成秋叶形即成生坯；将生坯静置片刻，上笼用猛火蒸8分钟即可。

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