查阅菜谱内容

菜谱分类

花胶乌鸡炖鱼翅（上海银河宾馆特色养生菜品）

特点：
色泽莹润，鲜糯可口。

营养分析：
这道菜中的主角为乌鸡，乌鸡的营养远远高于普通鸡，它是补虚劳、养身体的上好佳品。与一般鸡肉相比，乌鸡肉的蛋白质、维生素BZ、烟酸、维生素E,磷、铁、钾、钠的含量更高。

介绍：
上海人历来有冬令进补的情结，且以传统调养方法最受欢迎，知名度以及普及度最高的是进补膏方。通常膏方由中医师现场望、闻、问、切，分析体质后，配合几十种中药加热煎煮，反复浓缩药液，再加进胶性药物、糖和蜂蜜熬成半固体状的药膏，用开水冲服即可。传统的进补膏方已经有百余年的历史，直到今天仍旧是最流行的滋补品，每年冬至前后，沪上有名的专家膏方门诊常常爆满。
除了传统膏方，滋补餐也受到大多数人的追捧，沪上各类大小厨房热衷推出各种进补大餐作为冬季主打菜，上海传统滋补菜肴在口昧上注重浓郁、厚味。各种食材中，以经典调养品甲鱼、虫草、人参最受欢迎，配合各种当季蔬菜进行烹饪，往往成为冬季高档餐厅的主打菜。家常版调养品则以各种果仁的风靡指数最高，每年冬季各大超市都会推出现磨核桃粉、芝麻粉的专拒，普通的主妇们选上一袋香甜的现磨粉回家，上班族回家随意舀上一调羹，既当了零食又有滋补功效，是乐惠版的调养方。果仁因其浓郁的香气，也成了许多菜肴的主角、配角。

原料：
水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只，花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。

特别推荐：
关于鱼翅汁经典实用配方，请在本站《独家秘技》栏目中，在《上海“新加坡泰国鱼翅村”绝密鱼翅汁破解配方（南京金榜泰国鱼翅村行政总厨：王广露）》中查阅详细介绍。

关于鱼翅汁发制经典技术，请在本站《独家秘技》栏目中，在《煲煨发制鱼翅五步工艺步骤和十点关键技巧（南京金榜泰国鱼翅村行政总厨：王广露）》中查阅详细介绍。

制作方法：
（1）乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头；
（2）花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形；
（3）水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调料，上笼蒸20分钟；
（4）把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡，淋上葱油，把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

葱香料油配方及炼制视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。