苗寨筒笋鸡火锅（附特制红油及自制鲜汤制法）
卖点：
nB2Ti4OCs3 S. 7i5e此菜源于贵州土家族、苗族地区，现已在大江南北流行。大山里喂养的乌鸡，其体内的铁和铜含量较多；竹笋含有维生素及多种氨基酸，对病后、产后贫血者有康复作用。成菜色泽红亮，鸡肉软嫩鲜香，别有一番风味。
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原料：
1q~% q[Kkon(Ny[f'X#乌鸡1只，筒筒笋400克。
~2\@G-&4S 'DdSrGKi调料：
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jx6\+ U7ThA料（姜片25克，葱节、蒜瓣各100克，泡仔姜、榨菜片、泡辣椒、花椒各30克，野山椒20克，酸菜、干辣椒各50克），青蒜段25克，特制红油300克，盐、料酒各8克，胡椒粉、冰糖、味精、鸡精各5克，自制鲜汤1干克。
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f Wghc2^ hAr@mw x5特制红油制法：
rXbMN{z$:)lOk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
fX)# 9kOoZ/gt& 84pDg|: M vc977]1;zU自制鲜汤制法：
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{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
p%+2g%,PMS# 9?iN,（1）乌鸡洗净后斩块，下锅炒干水分；水发筒筒笋切段后焯水备用。
EYK7JDf= [ HGKT4（2）用特制红油炒香A料，下入鸡块、筒筒笋，掺入鲜汤，下剩余调料调味后烧至成熟，装入火锅，撒上青蒜段，带其他蔬菜即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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