焖小米炒肉干（河北承德乾隆大酒店特色菜品）
亮点：
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vf_EW小米也能当主料来炒菜。
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:B }李建辉点评：
Yc =lR275,,Rg%-此菜无论在做法还是吃法上都很有特点，适合在城市推出。
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原料：
Ii5cd HKb5S,%k^-Z;蒸好的小米250克，风吹牛肉100克，豆角150克，葱、姜、蒜各5克，葱丝、黄瓜条各20克，生菜叶10片。
9WN.9X )dK\AzN,|d`调料：
&~E|0 c@(bC?/V盐5克，味精、鸡粉各3克，鸡蛋酱15克，猪油20克。
`Mk *@#+ i ;~ W$PQo"F^\3_'a 风吹牛肉制法：
|VuL]@?dBDKLaM 2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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^鸡蛋酱的制作：
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"+3I2NoEOc$v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
4@)+Dr "@6e（1）小米淘洗干净，其中第二道淘米水留着做其他菜用。小米蒸至八成熟，凉透，将小米捣散，一粒一粒分开。
W[zxik &P: =*sNO（2）牛肉干、豆角分别切成指甲大小的丁，豆角丁飞水至断生。牛肉丁入七成热的宽油中拉油至外略焦，豆角拉油至表面油亮。
o }X1e#"U%4e2?s!+kF（3）锅入猪油，放入葱、姜、蒜炒香，放入豆角丁、牛肉丁炒香，调人盐、鸡粉、味精，放入小黄米小火煸炒至干香金黄色，盛盘。旁边围人葱丝、黄瓜条和生菜叶，带鸡蛋酱上桌。食客可用生菜叶卷小米肉干，再蘸上独特的鸡蛋酱，味道非常独特。
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B,,f#gXhh/yUP技术关键：
2:la;\gQ (NV" zi小米不能蒸过头，八成熟即可，放凉后弄成散粒再炒，否则会发粘，口感不酥香。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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