风味手撕猪心（附东北白卤水酱汤配方）
口味：
�F,, a?l V?o `fJ1W咸鲜微辣。
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fji 8z 菜品提供：
mD #Zy ?\|lgME刘洪斌，擅长凉菜，现任葫芦岛市郝家庄菜馆凉菜主管。
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主料：
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^7G{e``h2Fj5,Q|猪心350克。
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:nfQ|辅料：
(w�_Kn$tp'6D]d香葱120克，香葱段10克。
)+[y1 [GuNqv5G�.调料：
\dE7T}{.J-Ys/&白卤水酱汤2500克，酱油10克，辣椒油10克，味精3克，红油25克，葱油10克。
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7?K~D%\@2`F[|M7|Z白卤水酱汤的制法：
i& +Z* 4^f5*^^~Rs将骨头汤20千克入不锈钢桶内，加盐120克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、麦芽粉3克、香料包1个（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），先用大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤，一次可卤10千克猪心。
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制作方法：
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d E（1）将猪心从中间切开，去净淤血，用长流水漂净血水，入沸水锅中汆净浮末，捞出沥干；
b%(yOi^kZ@ mYW0dc =j（2）把猪心放入白卤水中，小火卤熟，捞出晾凉，撕成细丝；香葱洗净，切成细丝；
q vIPQ&Ud]{^xyA（3）把撕好的猪心、葱丝、香葱段放入盘中，加入酱油、辣椒油、味精、红油、葱油拌匀装盘即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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