白扒菜花鱼腹（欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列）
特点：
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#VJI5Z?o9]%色泽光亮、艳丽美观、软嫩滑鲜、香糯可口。
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主料：
w)]I_(i.: or$ w�c新鲜牙片鱼肉，葱伴侣豆瓣酱、红辣椒尖十粒、油菜花十棵、蒜片、胡萝卜、黄瓜皮、冬笋切成象眼片。
d_q ;HT1$d0 i{S cY调料：
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yn 3} v]8|8j_清油、高汤、姜葱汁、鲜牛奶、白猪大油、香油、料酒、湿淀粉、食盐、小康白米醋、鸡精、鸡蛋清、鸡油各适量。
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制作方法：
9 . MWH;*?: ~93（1）将鱼肉切成薄片，洗涤干净后，放“食品加工机”内打搅成细泥，再依次加入适量姜葱汁、高汤、鲜牛奶、食盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、猪大油、香油、湿淀粉上浆搅匀，倒入盆中（能浮在水面上为好），称为鱼粒子。
1n+SJ5Mw=R7gei` （2）锅内加入适量清水，用羹匙挤成椭圆形鱼腹（约三十个），逐个下锅汆至嫩熟，捞出控净水分待用。
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+y4qh( PL7（3）将油菜花根部切十字刀花，与红辣椒尖一起下锅用开水烫至八成熟捞出，用冷纯净水浸凉后，挤净水分放入碗内，加入适量食盐、鸡精、香油抓匀，再在根部插入一个红辣椒尖，围摆在盘周边。
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7/=)?1 {RD#c p J（4）勺内加入清油40克，用葱伴侣豆瓣酱、蒜片爆锅,投入配料，加少许小康白米醋烹，再添入高汤、食盐、鸡精各适量，烧开后撇净浮沫，下水汆好鱼腹，略喂。再用湿淀粉勾成浓留芡，加入适量鸡油盛入鱼池盘内即可。
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