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灵芝浓汤双鞭（附特制官府浓汤制作工艺）

特点：
口味浓香软糯，老少皆宜，美容养颜，强身健体。

介绍：
浓汤是官府菜中的主打原料，有人说制作官府菜的成败在于吊浓汤，这话虽然有些夸张，但是已足见浓汤在官府菜中的重要地位。浓汤色泽金黄，素有“汤贵如金”之意，制汤原料稀有珍贵，加工方法有讲究，味道醇美，汤浓而不稠，口感绵而不腻，食后补而不燥，是营养保健之佳品。

菜品制作：
刘义春，中国药膳大师，国家特一级烹调师，多年来从事官府菜的研发，尤其擅长调制浓汤。在全国烹饪大赛总决赛中获得首枚官府菜金牌及团体金奖。精通官府菜调汤之工艺，擅长浓汤制作原理及诀窍。

原料：
水发裙边、水发牛鞭各50克，豆苗叶、水发枸杞各2克，灵芝苗片3克。
调料：
盐3克，糖1.5克，味精0.75克，花雕酒5克，特制官府浓汤300克。

特制官府浓汤制法：
（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《特制官府浓汤、清汤详尽制作工艺（国家特一级烹调师，全国烹饪大赛总决赛首枚官府菜金牌得主：刘义春）》中的详细介绍）

制作方法：
（1）将水发裙边切成0.5厘米宽、1.2厘米长的块。将水发牛鞭切成木梳背刀后备用。
（2）沙锅上火，加水烧至80°，下入切好的裙边、牛鞭花、花雕酒焯2分钟，沥干水备用。
（3）沙锅上火，加入浓汤、灵芝苗片、裙边、牛鞭花，稳火煲15分钟，加入盐、糖、味精，大火收至汁浓，装碗点缀豆苗叶、枸杞即可。

关键：
水发裙边、牛鞭时要用凉水泡12小时左右，换水再将萝卜小火煮至发透后捞出，用冰块镇13小时左右，用清水洗净，即可去掉腥躁等异味。一定切记不要用铁锅烹则会影响口感及营养流失。

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